物理性死亡猪胴体试验研究及应用

健康猪肉的有条件食用物理性死亡胴体制备的香肠,人工接种沙门氏菌,经常规和高温特殊烧烤,成品按国家标准和常规致病菌检验。结果:常规烘烤存在不安全因素,高温烘烤理化、微生物指标符合国家食品卫生标准,食用安全,实际应用,效果明显。     

禽肉胴体解冻方法的试验

随着社会的进步、国民经济的发展、人民生活水平的不断提高,人们所需要的荤食品,已由单一的猪肉向牛羊肉,营养价值高的家禽(鸡、鸭、鹅)方面转化,需求量增大,大中小城市就更显得明显了。由于旺季加工中将相当数量的光禽在结冻情况下贮藏,所以,宾馆、餐厅等部门在加工、烹调前就要求有一个合理的、符合卫生的避免营养流失的、保持特有家禽风味的胴体的解冻方法。     

水泥窑胴体温度的监测

本文通过对水泥窑胴体温度监测必备的仪器仪表及其测定方法的探讨,阐述了胴体温度监测的必要性、实用性。     

利用光纤式传感器检测猪肉胴体的肥瘦度

以科学的方法评估每头猪的肥瘦度,对现代肉类加工部门具有重要的现实意义和经济价值,本文介绍了“Ｙ”型反射式光纤传感器在猪肉肥瘦度检测系统中的应用,详细介绍了一种光纤传感器能检测系统的原理及组成,讨论了其硬件和软件的结构设计。使用表明,该检测系统能满足猪肉胴体肥瘦度检测的要求。／     

家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用

本文阐述了国内外关于家禽宰后胴体自动取内脏及在线称重分级2项关键预处理技术及其装备的研究进展及应用情况,介绍了自动取内脏和在线称重分级装备的工作原理、发展历程、研究现状、应用情况和发展前景,详细阐述了自动割肛、自动开膛、自动取内脏和自动内外清洗等装备的工作原理,介绍了包括重量式分级和视觉分级在内的在线称重分级技术装备,并提出了适合我国国情的家禽自动取内脏和在线称重分级技术装备今后的研究方向。     

致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响

以90日龄的黄羽肉鸡为研究对象,对比二氧化碳(CO2)致晕、电击致晕、不致晕(直接屠宰)3种处理方式对黄羽肉鸡品质的影响.结果表明:CO2致晕组的胴体损伤最小,肌肉僵直进程缩短,沥血量增加,pH值下降速率较快,与其他2组均差异显著(P<0.05);宰后45?min?CO2致晕组的亮度值(L*)、红度值(a*)及黄度值(...     

屠宰过程中猪胴体表面及环境的细菌菌相分析

应用传统培养方法结合高通量测序技术分析屠宰分割过程中猪胴体表面微生物污染情况,并对屠宰车间刀具和分割车间接触面进行细菌菌落计数,以确定屠宰分割过程中的关键污染环节。结果表明：测序共得到881 458 个有效序列,864 个可操作分类单元,样品共注释到了22 门、33 纲、79 目、162 科、382 属和613 种的微生物信息。变形菌门（Proteobacteria）、拟杆菌门（Bacteroidota）和厚壁菌门（Firmicutes）为优势菌门,不动杆菌属（Acinetobacter）和气单胞菌属（Aeromonas）为主要的优势菌属。屠宰分割过程中群落多样性的排序为放血＞脱毛＞分割＞开膛＞冲淋＞冷却,冷却环节胴体表面的微生物多样性最低,分割后有所增加,表明分割是关键污染环节。传统微生物计数与测序的结果一致,从脱毛到冷却环节,猪胴体表面各类微生物数量呈下降趋势,分割后显著上升;分割车间各接触面菌落总数平均为6.11（lg（CFU/cm2））,高于屠宰车间刀具（平均为4.86（lg（CFU/cm2）））,表明分割车间各接触面是关键污染源,进一步证明猪胴体分割环节为关键污染环节。     

饲喂不同净能含量的干玉米酒糟残液对生长育肥猪生长性能和胴体品质的影响

设计4种添加不同来源的干玉米酒糟残液(DDGS)的饲粮,净能(NE)含量为8.7~11.5 MJ·kg~(-1),将生长育肥猪(平均体重22.0±4.3 kg,共432头)随机分配到4组(每栏9头,每组12栏),饲喂并观察其生长性能和胴体品质变化。4组饲粮均以玉米和大豆为基础,均添加DDGS 40%,但NE含量不同。A组NE最低,为8.7 MJ·kg~(-1);B组NE为9.4 MJ·kg~(-1);C组NE为2 469 MJ·kg~(-1);D组NE最高,为11.5 MJ·kg~(-1)。NE含量通过商用测算系统评估提供,试验饲粮配方以满足或超过营养需要为标准,满足包含NE在内的可消化赖氨酸需求标准。总体来说,B组猪的日采食量(ADFI)显著高于C组和D组(P<0.05),但与A组无显著差异。A、C、D组间无显著差异。B组育肥猪的平均日增重(ADG)与A组、D组相近,且组间无显著差异,但显著低于C组(P<0.05)。B组G:F显著低于其他3组(P<0.02)。各组间热胴体重、屠宰率、背膘厚、眼肌面积、胴体瘦肉率均无显著差异(P>0.19)。通过匹配实测G:F与NRC(2012)标准中的G:F,来评估饲料中相应的NE含量。采用NRC(2012)标准中的玉米、大豆NE含量计算得出A~D组的DDGS的NE分别为9.9、8.0、10.9、10.5 MJ·kg~(-1)。通过8个明确的方程来计算,并与确定的NE模型比较来预测4组中DDGS的NE含量。育肥猪的G:F表明,商用测算系统评估提供的B组和D组的NE含量值超过预估,而A组和C组低于预估。试验表明,添加DDGS 40%,NE较低的饲粮可提高ADFI,降低ADG和G:F,但DDGS中NE含量低于2.9 MJ·kg~(-1)或饲粮NE含量低于1.1 MJ·kg~(-1)均对胴体品质无显著影响。     

饲料中不同蛋白质水平和不同氮源对意大利西门塔尔公牛瘤胃发酵和肥育性能的影响

试验旨在评估不同饲料对肠道消化蛋白质的影响(PDI)及尿素(U)部分替代豆粕(SBM)对意大利西门塔尔公牛性能(试验1)和体外瘤胃发酵(试验2)的影响。试验1中,选取80头公牛(平均体重495±58 kg,14月龄),进行2×2因子设计,包括不同浓度的PDI(干物质基础上,82 g·kg-1和72 g·kg-1),分为中水平组和低水平组;全豆粕组和0.5%U替代豆粕的替代组。试验为期120 d。18月龄时进行屠宰,平均体重为656±56 kg。各组的平均日增重(ADG)为1.32 kg·d-1,而与低水平PDI组的1.28 kg·d-1相比,中水平PDI组ADG,有增加的趋势(P<0.10)。各组间表观消化率和饲料利用率之间无显著差异,与低水平组每kg饲料0.137kg体增重相比,中水平组每kg饲料0.147 kg体增重有增高趋势(P<0.10)。各组间屠宰性能无显著变化。试验2中,连续培养的瘤胃发酵接种液接种到试验1中各组。饲喂发酵液后0、1、2和3 h后分别采样,0、1、2 h后中水平组氨浓度极显著增加(P<0.01),3 h后氨浓度显著增加(P<0.05)。替代组中,1 h和2 h后p H显著下降(P<0.05),可能与尿素的缓冲能力有关。替代组的体外干物质消化率有增加趋势(P<0.10),但PDI含量变化对干物质消化率无显著影响。挥发性脂肪酸浓度的差异受到丁酸的限制,与低水平组12.5mol·100 mol-1相比,中水平组丁酸水平在饲喂发酵液后为13.6 mol·100 mol-1,有增加趋势;2 h后为13.8 mol·100 mol-1,极显著增加(P<0.01)。与豆粕组相比,替代组丁酸水平在饲喂发酵液后为14.3 mol·100 mol-1(豆粕组11.9 mol·100 mol-1),2 h后为14.3 mol·100 mol-1(豆粕组12.1 mol·100 mol-1),极显著增加(P<0.01)。试验结果表明,意大利西门塔尔公牛体增重受到PDI水平的影响,低水平PDI可降低其体增重,但PDI水平和U替代含量对屠宰性能和肉品质均无显著影响。中水平PDI组和U替代组发酵液中丁酸含量的增加需要进一步研究。