关于植脂末(奶精)脂肪的测定方法

通过脂肪测定的四种方法比较,认为酸水解法可作为植脂末脂肪的标准测定方法,并作了一些技术改进,哥特里-罗紫法可作为快速法。     

降低肉制品脂肪,胆固醇含量的研究

利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性ＶＤ３和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应，生成更稳定分子的原理，对红色肉进行处理，再加工成品，可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。     

PEG对N－脂肪酰基谷氨酸钠盐起泡特性的影响

本文测定了Ｎ－脂肪酰基谷氨酸单钠（ＦＡＧ－Ｎａ）在添加了聚乙二醇（ＰＥＧ）后的起泡性和稳泡性参数，对不同分子量及其浓度对ＦＡＧ－Ｎａ起泡性的影响规律进行了研究。     

肉乳化液的变化：某些原料组成的影响

1 变化 细粉碎的肉制品,如法兰克福、热狗和波洛尼亚肠,都是在水、盐和其它加工原料(磷酸盐、柠檬酸盐、糖类、非肉蛋白质和调味料)情况下全部或部分地受到破坏形成的制品。可以说是一种多相系统,包括真溶液、凝胶溶液、乳化液、悬浮液,甚至还混杂着空气或泡沫,很多文章里称之为乳液或肉糊。肉类加工厂的操作变化发展迅速,以致研究工作跟不上,只能在某一段时间内改变某一参数以确定其效果。     

人脂肪保存的现状及研究进展

肪组织是一种良好的软组织填充材料,临床应用广泛,但面临着吸收率高的问题,因此促进了脂肪体外保存的研究,无数专家学者经过不断研究脂肪保存的各种方法,包括脂肪组织和细胞的保存、短期保存和长期保存等,取得了显著的成果。但部分研究方法的差异,出现了很多不同甚至相反的结论。我们期望在以后的研究中,针对脂肪的应用不同可以找到更加个性化的保存方法,使保存的脂肪接近新鲜的脂肪水平。     

环氧脂肪酸钙/锌的直接合成法及其热稳定作用

以一种简便的方法制备了环氧基保留完好的高纯度环氧脂肪酸钙/锌，并对其热稳定性进行了研究。研究表明，环氧脂肪酸钙/锌对聚氯乙烯（PVC）的热稳定作用类似于硬脂酸钙/锌，但其热稳定效能明显优于后者，环氧脂肪酸钙比硬脂酸钙具有较好的初期着色性，环氧脂肪酸锌较硬脂酸锌具有较长的“锌烧”时间。     

脂肪酶催化合成维生素A酯

维生素A及其衍生物已经广泛应用于化妆品和药物中，维生素A和维生素A醋酸酯是维生素A系列中最常用的，但这两种物质在结构上极不稳定，在光、空气、氧化剂和高温的条件下极易被氧化，现在已经有大量的研究集中于发展合成性质稳定的维生素A衍生物，但是化学法合成不仅存在化学催化剂带来的有毒物质，而且高温、高压条件下很容易发生副反应，产生有毒副作用的产物，同时还有能耗高、对设备和仪器要求高、对环境污染严重等问题。酶法合成可以避免这些问题。