文冠果叶总皂苷的减脂保健功效研究

以高脂饲料喂养小鼠,建立高血脂症模型。以奥利司他为阳性对照,以小鼠体质量和血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)和高密度脂蛋白(HDL-C)浓度为评定指标,研究不同剂量文冠果叶总皂苷对小鼠的减脂保健功效,并分析其对小鼠体内胰脂肪酶(PL)活力的抑制作用。结果表明：与阳性对照组相比,文冠果叶总皂苷高剂量组(200 mg/kg)的小鼠体质量无显著差别(P>0.05);与模型对照组相比,高剂量组和阳性对照组小鼠血清的TG、TC、LDL-C浓度均显著降低,且HDL-C浓度极显著升高;高剂量组的小鼠血清PL抑制率最高为64.89%±0.02%,肝脏PL抑制率为52.84%±0.11%;而阳性对照组对血清PL的抑制率最高为67.06%±0.06%,对肝脏PL的抑制率为56.51%±0.09%。表明高剂量组的文冠果叶总皂苷含量对小鼠具有良好的降脂效果,且其对小鼠体内PL活力也具有较好的抑制作用。     

韭菜提取物对胰脂肪酶抑制作用的研究

用乙醇提取韭菜粉末得到韭菜乙醇提取物,然后以正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇为萃取液,得到不同有机溶剂的提取物,研究其对胰脂肪酶的抑制作用,并与奥利司他的抑制作用进行比较。结果表明：不同溶剂提取物对胰脂肪酶的抑制活性强弱依次为乙酸乙酯>正己烷>二氯甲烷>正丁醇;随着不同溶剂提取物质量浓度的增大,抑制率越大;抑制胰脂肪酶的最佳反应条件为pH 7.5、反应时间15 min;乙酸乙酯提取物对胰脂肪酶的抑制为非竞争抑制类型,不如奥利司他的抑制作用强,但是可以作为良好的抑制胰脂肪酶的蔬菜原料。     

产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物质的影响

从食品来源菌株中筛选出6株产脂肪酶菌株,其中1株表皮葡萄球菌N30(Staphylococcus epidermidis N30)和1株解脂耶氏酵母菌C11(Yarrowia lipolyticaC11)展示出较高酶活力,分别为1.07 U/mL和0.84 U/mL。对二者酶学性质进行考察,发现二者的脂肪酶最适反应温度为50℃,最适pH值为8.0。S. epidermidis N30的最适底物为C₄酯,而Y. lipolytica C11最适底物为C₈酯。采用S. epidermidis N30或Y. lipolytica C11对酸肉接种,结果表明二者的添加均可有效提升酸肉中风味物质的生成,尤其是如丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、壬醛和1-辛烯-3-醇的含量,从而促进酸肉中果香、花香、酒香、蘑菇和脂香等香气的产生。     

酶制剂在豆渣面包中的应用研究

通过烘焙实验,研究了添加豆渣粉、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶对面包品质的影响。结果表明:酶制剂的加入,极大地改善了豆渣面包的品质,并使豆渣粉替代面粉的量由4%提高到8%以上;复合酶的效果好于单一酶,酶的复配比例与豆渣添加量有关。     

共表达透明颤菌血红蛋白提高脂肪酶在毕赤酵母中的表达

为了克服巴斯德毕赤酵母高密度发酵过程中的溶氧限制,提高外源蛋白的表达量,本文以启动子YPT介导透明颤菌血红蛋白(VHb)在培养过程中组成型表达。同时以启动子AOX1介导的南极假丝酵母脂肪酶B(CALB)基因作为报告基因,使CALB在甲醇诱导阶段表达。另外,还将绿色荧光蛋白在过氧化物表面表达,将红色荧光蛋白在过氧化物基质中表达以检测信号肽能否定位在相应的位置。最后,将VHb分别在过氧化物酶体表面和基质两个位置表达,以观察表达位置的不同所产生的影响。通过SDS-PAGE和Western Blot分析表明,CALB和VHb在重组菌中成功实现了共表达。在限氧条件下,重组菌株GS115/ExVHb、GS115/VHbSKL的外源蛋白CALB的表达量比对照菌株GS115/CALB分别提高了27.57%和20.52%。这说明VHb与外源基因共表达可以改善酵母在发酵过程中的摄氧情况,提高外源蛋白的表达量。     

食品质构重组技术研究及应用现状

食品的质构是影响食品口感的重要特性,也是消费者评价食品质量的主要标准之一。因此,通过一定的技术手段来改善食品的质构以提高其营养价值和经济效益是很有必要的。主要介绍了食品挤压质构重组及生物质构重组技术的研究现状,并简介了质构重组技术在食品工业中的应用。     

脂肪酶催化合成单甘酯的研究进展

脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视，生产单甘酯的方法也日益多样。主要介绍了利用脂肪酶的催化特性，在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺过程，并与传统化学方法进行了比较。同时，综合文献对一些新的工艺、反应体系作了介绍。     

白地霉的应用研究进展

白地霉在食品、香料、饲料、环境治理等领域具巨大的开发价值.主要概述了近年来白地霉在脂肪酶、香气化合物、奶酪制作、污水处理以及饲料蛋白生产等方面的应用研究进展.     

滞头原料的脂肪酶除油研究

研究了滞头原料的脂肪酶除油，通过测定不同预处理和酶处理方案鲍油率的高低，分析预处理和酶处理的主要工艺参数对除油效果的影响，选择出最优工艺参.数。