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研究了亲水胶体类脂肪代用品──复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理,使用扫描电子显微镜(SEM)观察了添加复配胶的低脂肉制品的超微结构,提出了脂肪球分散在由蛋白质、复合多糖形成的三维网状结构中的模型,并对持水持油作用机理进行了探讨。 相似文献
53.
烤烟叶片成熟过程中膜脂过氧化及脂肪酸含量变化的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
烤烟叶片在不同发育阶段,其内源SOD及CAT,活性和膜脂过氧化作用和细胞膜透性表现出不同的变化速度,从未熟经欠熟到适熟阶段,SOD和CAT活性下降缓慢,膜脂过氧化作用及细胞膜透性提高幅度较小;在适熟期之后,SOD和CAT活性急剧下降,膜脂过氧化水平和细胞膜透性急剧提高。表明烟叶的成熟衰老与体内活性氧代谢密切相关,适熟期是叶片由功能期转向衰老的关键时期。在烟叶成熟过程中,脂肪酸含量发生明显变化。随着成熟度的提高,月桂酸含量增加,棕榈油酸、油酸和二十碳烯酸含量下降,而十三烷酸、十四烷酸、棕榈酸、硬脂酸和亚油酸的含量在适熟期最高。 相似文献
54.
天然海鲜香辣酱的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起磨浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。 相似文献
55.
利用黑曲霉β—葡萄糖苷酸改善葡萄酒的风味 总被引:1,自引:0,他引:1
文中研究了一赤曲霉固态发酵生产β-葡萄糖苷酸的条件,当稻草粉:麦麸:水=7:3:20,(NH4)2SO4浓度为1%时,31℃发酵60h,酶活最高达3214u/g干曲。用乙醇沉淀法提取酶,最终乙醇浓度为55%,最适沉淀PH4.6将所得粗制酶剂加入干红葡萄酒,感官分析表明该酶对葡萄增香有明显效果。 相似文献
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草毒作为一种时分鲜果,人们通常是将其洗净后直接食用,殊不知草莓入肴,还别有一番风味呢。近日笔者试制了几款草毒肴,颇受食客欢迎,现整理如下,供您参考。一、莓香鱼卷原料:新鲜草每150克净草鱼肉一块(约重200克)鸡蛋清1个干淀粉25克白糖50克精盐3克味精2克料酒15克葱片15克姜片10克芹菜叶8片色拉油150o克(约耗100克)猪肥膘肉25克制法:1.新鲜草每择去蒂,洗干净沥水,先取4个大小一样的顺切成两半(共8块),再把剩余的切成比绿豆略小的粒备用;净草鱼肉改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片,放在盘上,撒少许精盐、味精… 相似文献
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鱼的种类很多,皆可烹制出很多美肴。但在实际工作中,人们往往是把做鱼肴后剩下的鱼皮都扔掉了,这实在是可惜。因为鱼皮不但可烹制出很多美肴,且营养十分丰富。我试制了几款鱼皮菜,很受客人欢迎,现介绍如下,供大家参考。一‘鱼皮亚后原料:草鱼皮两块(约重150克)豆腐200克鸡蛋3个干淀粉25克湿淀粉50克葱白15克生姜10克料酒匕克精盐4克味精3克高级清汤100克化猪油50克香油10克白胡椒粉5克制法:1.豆腐去外层硬皮,压成豆腐泥;葱白一部份切马耳片,一部份切成细末;生姜去皮,一部份切成小片,剩余的剁成细末;鸡蛋(2个)磕入中碗… 相似文献
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60.
茶饮料保香及增香途径的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用,展望了其应用前景 相似文献