火棘果酒生产工艺研究

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH 值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明：初始糖度为18%,初始pH 值为6,温度为28℃,接种量为0.6% 是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1 比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3 个月;灌装后68℃、30min 杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。     

猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究

猕猴桃果肉含有丰富的Vc，用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液，以酒精活性干酵母为发酵茵种，生产猕猴桃果酒，发酵温度为20～32℃，发酵期为8～10d，调酒精度为7％～8％(v／v)，陈贮1月后用JA澄清荆澄清。     

中国烈性果酒需要纯净与时尚的完美结合——访国际葡萄酒与烈酒挑战赛组织主席罗伯特．约瑟夫先生

2006年6月18-19日,国际葡萄酒挑战赛组织主席罗伯特．约瑟夫先生一行四人专程到访云南红酒业在红河州弥勒的生产基地,参观了云南红的生产车间并出席云南红高端产品——高原魂的品鉴会。在品鉴会上云南红武克钢董事长表示,虽然有一些兄弟厂家推出了一些烈性果酒,但是市场上的动作都很小,高原魂要做中     

火焰原子吸收光谱测定果酒中微量铁

用火焰原子吸收光谱法测定果酒中的铁。测得相关系数ｒ为０．９９９８。酒样中标准回收率为（１００～１０１）％；变异系数为（１．３７～３．９３）％。本方法也适应于其他酒类和饮料中铁的分析。     

体质决定怎么吃

秋末冬初,我最喜欢的一件事情就是像邻居大妈一样买些蔬菜、水果回家储存。和被我做成辣白菜的大白菜,被我做成水果酒、水果醋的蔬果们,还有被我做成调理气血的柿饼甜汤一起乐享一冬天。把冬天储存起来,不仅会让寒冷的日子变得温暖踏实,还可以让身体得到适宜食物的滋养,让自己更健壮。根据体质选择合适的食材,让体质决定怎么吃。     

国内新一代高效JA澄清剂 提高黄酒、果酒、保健酒、露酒和果汁质量的佳品

JA澄清剂产品,系以天然生物制剂为原料,经科学方法加工而成,本品为食用级粉末干剂,无毒、安全,经国内数百家酒厂、饮料厂使用证明。其下胶澄清效果优于明胶-单宁法、酶法和皂土法。该项产学研成果荣获1998年度贵州省科技进步奖。产品主要特点是：     

杨梅果酒生产新工艺的研究

本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2％,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10％。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值。     

我国果汁和果酒加工业发展现状及发展趋势

改革开放以来,特别是1984年国家彻底放开水果市场,价格随行就市,实行多渠道流通政策之后,我国水果生产得到空前发展。2001年水果总产量已超过6000万t,为世界第一大水果生产国,约占世界总产量的14％左右,在国内成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品,也日益成为农民增收中的重要增长点。我国加入世界贸易组织(WTO)后,如何振兴我国果汁和果酒加工产业,进军国际市场,是摆在我们面前的紧迫任务。