腊味酥皮豆腐的创新制法

“腊味酥皮豆腐”是一款流行于贵州的豆腐菜。此菜是将嫩豆腐拍粉炸至皮酥，再经淋汁制成的。由于菜中豆腐的酥皮保持时间不长，淋汁后表面会迅速回软，因此上桌时间稍长，便会失去风味特色。为此，笔者在烹制此菜时借用了粤菜“纸包炸”的烹调方法，并在味型上略加改进，推出后受到食客的青睐。下面，便将“腊味酥皮豆腐”的创新制法介绍给大家。原料：豆腐５００克腊肉（肥三瘦七）１００克青红柿椒各１个鸡蛋２个面包糠１５０克精盐、胡椒粉、味精、白糖、五香粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）椒盐味碟１个威化纸１２张制法：１…     

腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制

本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料，经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡罐头。该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点。     

腊月里的腊味

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。     

广式腊味香

广式腊味在广州已有近百年历史了。“秋风起,食腊味”,此话是广州人吃的“谚语”。春节期间,腊味更是广州家家户户必储的食物。如今,连外省人也喜欢上它了。广州最早的腊味应是“沧洲栈”(现为“沧洲烧腊店”),创立于1903年。其后又有“八百载”和“皇上皇”。经过了广州人几十年的努力,众多具有广州地方特色的腊味品种,汇聚成为“广式腊味”。现在“广式化”食品已经进北京、赴新疆、入西安……在外国也可见它的芳踪。     

私房煲仔饭 天天翻花样

自家煲仔饭,除了要有好煲外,也要有好料配搭。每日餐桌上不再是单调的腊味煲仔饭,任何你想吃的料,都可以试试看。     

砂锅腊味河蚌

我是一名厨师，也是《四川烹饪》的读者。每次收到杂志，我都要认真阅读，以吸取同行创新菜肴的精华。作为一名厨师，不仅应该虚心地向同行学习，也应该把自己的创新菜介绍给同行。不久前，我的一款创新菜在《四川烹饪》上发表后，使我受到了很大的鼓舞。在这里，我还要向大家介绍一款最近创制的新菜。此菜系以乡村河流、湖泊、池塘中随处可见的河蚌为原料，用我们当地最常见的家常味去烹制成菜的。这里我便将此菜的制作方法介绍如下。原料：带壳河蚌１２千克（取净蚌肉约１０００克）腊肉１５０克干萝卜片１５０克姜片１５克蒜片３０克葱节…     

无肉不欢干货有“蚝”味

继上两期李锦记《蚝气干云》系列之海味干货和素味蔬香之后,肉类干货本期隆重登场。无论是风味独特的云腿、腊味,还是滋补养生的筋类食材,都有着令厨师们无法拒绝的魅力;如何料理这些优质的干货食材,焕发出蕴藏其中的美味和营养？且看大师们各出妙招,以肉类干货成就一道道传统亦或是创意的干货佳肴。     

老广东腊味

医生忠告：上海熏鱼、油条、火腿、炸牛排、猪头肉,还有我最喜欢吃的腊肉,都是危害健康之劣食。其实,生死由命,富贵在天,为贪口福,咱们要有点奋不顾身大无畏的革命精神。     

冬日里的腊味香

一进入冬天,就开始心心念念惦记着腊味。虽说从小生活在北方．几乎很少见到这类食物,如今来到南方却也入乡随俗,冬日里如果少了那股子腊味特有的干香和熏香,总觉得少了点什么,好似缺少了家的味道。