如何挑选腊味

腊味除了能够长期存放外,其不同于鲜货的清爽嫩滑．保存好的腊肉有着尘封多时的几分咸香和甘醇,;深受人们的喜爱．。可是市场上腊味种类繁多,如何才能挑选到既卫生又美味的腊味呢？。一看：商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。     

广式腊味危机应早日化解

国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式施行。新国标增加了6项卫生标准,对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定,同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。     

广式腊肠风味物质调控的研究进展

广式腊味是我国传统的风味食品,其口味独特深受消费者的喜爱。文章阐述原辅料、加工工艺和贮藏条件对广式腊肠风味物质影响,并对广式腊肠风味物质研究的发展方向和前景进行展望,为广式腊肠的加工提供依据。     

喝酒时少吃熏腊味食品

大量饮酒或空腹饮酒都有损健康．尤其饮酒的时佐菜选择不当更会“火上加油”。因此选择好饮酒的佐菜．不仅可以增加营养。又可饱口福,还可减少酒精对人体的伤害。那么应该如何科学的选择饮酒的佐菜呢？     

学做美味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。     

腊香天下

在湘菜馆子里总会吃到一种味道——腊味儿,这种被“烟熏火燎”过的味道常会成为很多吃主儿的大爱,腊鱼、腊肠、腊肉……那独特的熏香味儿实在太吸引人!其实把这种美味搬到自家的餐桌也不是什么难事,关键是腊味儿的选择,林林总总,百号腊味儿,如何挑选出最好的那款？那还是请个专家来帮忙,一切都不难!     

腊味行业将出台多项新标准

由卫生部、国家标准化管理委员会联合制定发布的《腌腊肉制品卫生标准》、《鲜（冻）畜肉卫生标准》、《食用植物油卫生标准》、《坚果食品卫生标准》、《干果食品卫生标准》等10多项强制性标准将于今年10月1日正式实施。     

寒冬腊月腊味香

在严寒干燥的天气里,将肉类食材盐渍风干再熏制而威的腊味,甘威浓郁而风味独特,不仅可队直接蒸食,还能搭配其他食材,只需简单的烹调就能威献一道咸香美味的佳肴。     

广式腊味生产中的微生物分析与控制

通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则。     

坛子菜香腊味浓

母亲是个小学教师,又是个能干的家庭主妇,在上世纪的六七十年代,家里人口多负担重,曾有好多年一直在温饱线上徘徊。为给家里单调的饮食添点色彩,母亲煞费苦心,夏天做坛子菜,冬季熏腊味,把拮据日子的餐桌打点得有声有色。