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《Planning》2017,(5):456-461
关于超声波腌制对牦牛肉品质影响的研究尚未见报道,试验目的在于探讨不同超声波腌制条件对牦牛肉蒸煮损失、剪切力、色差、感官评价等影响.用普通腌制方法对牦牛肉分别腌制6、12、18、24或48 h作为对照,采用超声波腌制方法分别对牦牛肉进行30、45、60、75和90 min腌制处理.结果表明:超声波腌制能够在较短时间内达到腌制效果,显著降低蒸煮损失、提高a~*、减少剪切力和增加感官品质得分(p<0.05).研究认为超声波腌制法应用于生鲜肉的腌制,其效果优于普通腌制法. 相似文献
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风海鳗是一种经过腌制、风干后制作而成的海洋绿色食品,过去家家户户由手工制作,现在研究开发了舟山风海鳗工业化生产加工技术及专用加工设备,使舟山风海鳗能一年四季保质保量的生产。 相似文献
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我认为,腌好的虾仁要具备三个必须——必须嫩、必须白、必须脆,只有具备了这三点,炒出来的虾仁才是最好的。为此我建议大家按照以下的方式去腌虾仁。 相似文献
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