超声波快速腌制法对牦牛肉理化和感官特性的影响

关于超声波腌制对牦牛肉品质影响的研究尚未见报道,试验目的在于探讨不同超声波腌制条件对牦牛肉蒸煮损失、剪切力、色差、感官评价等影响.用普通腌制方法对牦牛肉分别腌制6、12、18、24或48 h作为对照,采用超声波腌制方法分别对牦牛肉进行30、45、60、75和90 min腌制处理.结果表明:超声波腌制能够在较短时间内达到腌制效果,显著降低蒸煮损失、提高a~*、减少剪切力和增加感官品质得分(p<0.05).研究认为超声波腌制法应用于生鲜肉的腌制,其效果优于普通腌制法.     

酱葵花芋的制作

本文主要介绍了酱葵花芋的制作方法。为酱品行业增加新品种提供加工技术。     

千年老蛋——松花蛋

松花蛋需要几个星期保持在泥,粉煤灰,盐,石灰,蛋和其他成分的混合物的酝酿过程。用传统方法制作松花蛋,所需的材料有盐,茶叶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)。它之所以具有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特殊的味道。而皮蛋的颜色则是因蛋白松花蛋功过面面观因皮蛋腌制的过程经过强碱作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消     

火腿的秘密

以食用橡子、在橡木林自由生活的伊比利亚黑猪为原料，使用大西洋的海盐进行天然的缓慢腌制，倾注了火腿师傅的全部心血，才能被称为5J火腿—--100％橡子纯伊比利亚顶级火腿。一起来探寻由耐心，经验和时间共同构成的美味秘密。     

泡菜，味蕾的舞蹈

韩国人冬天腌制泡菜的风俗，历经多年一直延续至今。泡菜是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国人餐桌上不可缺少的主要开胃莱。     

舟山风海鳗工业化加工技术研究

风海鳗是一种经过腌制、风干后制作而成的海洋绿色食品，过去家家户户由手工制作，现在研究开发了舟山风海鳗工业化生产加工技术及专用加工设备，使舟山风海鳗能一年四季保质保量的生产。     

腌虾仁的三个必须“动作”

我认为，腌好的虾仁要具备三个必须——必须嫩、必须白、必须脆，只有具备了这三点，炒出来的虾仁才是最好的。为此我建议大家按照以下的方式去腌虾仁。     

带骨香腊猪蹄软包装的加工

原料选择→原料处理→腌制→烘烤→修整形态→包装→封口→杀菌→去污贮存待运。