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991.
为解决传统肉类腌制方法的食盐渗透速度慢的难题,改进肉制品的腌制工艺,提高产品品质,该研究选择国内传统酱卤肉制品常用的原料牛肉为研究对象,采用新型非热技术脉冲电场对牛肉进行预处理,分别研究不同脉冲电场强度(1.00、2.25、3.50 kV/cm)与脉冲数(50、100、150、200、250)预处理对于牛肉的腌制效果及食用品质的影响。结果表明,脉冲电场预处理能够有效提高牛肉的腌制吸收率以及NaCl含量,即加速牛肉的腌制,其中脉冲数为100时,2.25 kV/cm下的NaCl含量最高,促腌制效果最好;同时,一定范围的电场强度和脉冲数内,脉冲电场预处理不会影响腌制后牛肉的颜色、pH、加压损失、弹性等指标,对腌制牛肉品质无不良影响。而且,脉冲数为100时,2.25、3.50 kV/cm下以及2.25 kV/cm下脉冲数150时牛肉的硬度、黏聚性、咀嚼性等均显著降低,质构得到明显改善。该研究结果证实脉冲电场技术是一种优良的新型辅助腌制技术,可以为酱卤肉制品的开发提供技术支持。 相似文献
992.
软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工 总被引:1,自引:0,他引:1
软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工夏桂珍(湖南进出口商品检验局410007)黄瓜(cucumber)亦称胡瓜。其一般成分为水分966%,蛋白质07%,脂肪01%,可溶性无氮物15%、纤维04%、灰分04%。主要成分可溶性无氮物为葡萄糖、果糖、... 相似文献
993.
994.
产品以特种养殖肉鸽为原料,引入现代食品工艺技术及加工理念,经腌制、熟化、烤制、真空包装等工艺精制而成。产品色泽红润、风味独特、极富营养保健功效,是提高肉鸽养殖经济效益、延长产业链的重要途径。 相似文献
995.
996.
997.
998.
冻猪肉腌制解冻新工艺的实验报告李棠(天津肉联厂,300300)前言长期以来,冷冻猪肉在用作熟肉制品(如肠类)的原料时,其解冻过程中的保鲜问题一直为许多生产厂家所关注,许多专业人员也一直致力于解决这一问题。冻猪肉腌制解冻工艺较明显地提高了肉在解冻过程中... 相似文献
999.
阮美娟 《天津轻工业学院学报》1996,(2):42-46
探讨了以速腌工艺代替传统的腌制工艺生产午餐肉罐头的可行性。通过对不同工艺条件生产的午餐肉。按ZBX70004-89罐头食品的感官检验标准,三点法差别检验,进行感官评定,结果表明,采用小块肉并配合以适度的机械作用进行的速腌工艺,所制得的午餐肉的品质,与传统生产工艺生产的午餐肉的品质无明显差异。 相似文献
1000.