单纯性肥胖人群的膳食要求

单纯性肥胖是一种慢性疾病。本文概述了单纯性肥胖的概念、形成因素和危害,并对单纯性肥胖人群的饮食给予了膳食指导。     

成都四十八中的营养配膳工作

本期我们特推出一篇介绍成都四十八中学对学生伙食进行营养配膳的报道。采访中,校领导的一席话点出了这样一个话题:“营养指导”关系到我们民族的兴衰,学生的德、智、体、美、劳要全面发展,营养配膳是基本的条件和保证。 重视青少年的膳食营养早已有专家、学者提出,但是象成都四十八中这样科学的、扎扎实实的搞,并且坚持下来了的学校的确还不多。我们希望今后能看到有更多的单位、团体将营养配膳工作开展起来,为提高我们整个民族的身体素质作出贡献。     

牛蒡有效成分提取工艺研究现状分析

牛蒡是一种药食两用植物,其有效成分可作为食品、药品、化妆品、保健品等的重要原料。主要介绍了菊糖、膳食纤维、类胡萝卜素等牛蒡有效成分提取工艺的研究现状,并对不同工艺的提取效果进行了对比分析。研究干燥和粉碎处理对有效成分提取的影响和探索有效成分的组合提取技术,对于提高现有提取工艺的提取效果具有重要意义。     

天然甜菜碱——安全的护肝选择

天然甜菜碱-天然营养素 甜菜碱是自然界中很多动植物产品的重要组成成分,于19世纪在糖用甜菜汁中第一次被发现.它是氨基酸甘酸的甲基(行)生物,分子式(CH3)3NCH2COO-,分子量为117.2.     

玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质。通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析。结果表明,料液比1∶200 (g∶m L),Na OH质量浓度1. 5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取工艺,得率为22. 21%;而IDF的最佳提取工艺为浸提温度60℃,其余条件等同SDF,得率为37. 52%。玉木耳根SDF和IDF持水力分别为7. 84 g/g和26. 46 g/g;持油力为3. 2 g/g和4. 86 g/g;膨胀性为9. 1 m L/g和17. 9 m L/g;吸附胆固醇能力酸性环境14. 5 mg/g和10. 71 mg/g、中性环境15. 5mg/kg和11. 49 mg/kg;吸附胆酸钠能力10. 72%和19. 72%;吸附亚硝酸根离子能力酸性环境为23. 41 mg/kg和20. 45 mg/kg、中性环境为21. 73 mg/kg和19. 82 mg/kg。玉木耳根膳食纤维具有良好的膳食纤维特性,适合作为保健食品的添加剂。     

浅谈麦糟的再利用

麦糟是啤酒生产中最大量的副产物，每投入100公斤的原料麦芽，约产干麦糟25。30公斤。麦糟中含有大量的膳食纤维和蛋白质。目前国内普遍将麦糟作为饲料处理，而国外已有研究报道表明，麦糟是一种可以提取为人体所利用的良好膳食纤维来源。本文主要讨论了将麦糟进行物理改性加工及用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉的方法从麦糟中提取可溶性膳食纤维。     

酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维工艺的研究

通过正交试验对酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的工艺进行了研究,得出最佳工艺参数为：NaOH浓度80mg／mL,浸泡时间50min,蛋白酶浓度4mg／mL,淀粉酶浓度10mg／mL。在此条件下制备的水不溶性膳食纤维的产率为22．84％。     

燕麦膳食纤维的开发及应用研究

本文论述了燕麦膳食纤维的特点,膳食纤维产品的国内外现状,重点论述了燕麦膳食纤维素在食品工业中的应用。     

麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价

根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%.麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡(light)食品的第一定义.试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构.为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径.