豆腐渣的魅力

在多数情况下，“豆腐渣”这个词都是负面的形象。“豆腐渣工程”自不必说，用来形容人的时候它总是作为“一枝花”的反面。就它的本意——制作豆浆时产生的残渣——一个“渣”字也显示了人们对它的态度，基本上就是没用的废品。不过，从营养的角度来说，它实在是“养在深闺无人识”。大豆是一种极为优质的食品，其所含的蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白；所含的油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康；而所含的碳水化合物中主要是膳食纤维，只增加饱腹感而不产生热量，从而有利于控制体重。而且，其中还有一些可溶性的纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用。     

“糖友”吃饭的7条金标准

大鱼大肉的节日宴席,让不少血糖高的朋友都产生畏惧心理,的确,合理膳食是糖尿病最基本的治疗方法。预防糖尿病,饮食要注意"三个防治和三个增加":防止总热量摄入过高,防止脂肪比例过高,防止膳食纤维比例过低;增加鱼类的摄入,增加谷物特别是粗粮的摄入,增加高纤维     

厨房革命 健康饮食新起点

健康的饮食生活方式正在成为人们越来越关注的生活方式之一。那么到底怎样才能保证健康饮食呢？其实健康饮食远不止准时的一日三餐和合理的膳食结构那么简单，而从源头上保证食物原材料取自天然、无污染无添加，也是远远不够的。厨房是诞生食物的主要场所，是饮食健康与否的关键一环，所以我们的健康饮食行动必须从厨房革命开始。     

被歪曲的食物搭配原则

编辑朋友： 如今,老百姓很关心食物搭配这个话题,这类科普书籍也卖得很火。但是,有些书刊问题不少,错误谬论很多,有些甚至荒唐。如此的误导,将对老百姓的生活、膳食带来极坏的影响,为此,我们将从营养学上进行分析,驳斥被歪曲的食物搭配之谬论,还老百姓一个正确科学的膳食观。     

玉米皮膳食纤维对益生菌在冷冻干燥过程中存活率影响的研究

研究了A型和B型玉米皮膳食纤维(A–CBF和B–CBF)在冷冻干燥过程中对益生菌的保护作用。结果显示,在A–CBF和B–CBF的保护下,冷冻干燥后益生菌Lactobacillus的存活率分别为18.167%、31.26%,而对照组仅为5.5%,这表明B–CBF对益生菌的保护作用较强。通过抗氧化、耐酸耐胆盐性质分析,发现B–CBF可明显提高益生菌的抗氧化能力和耐酸性,但对耐胆盐性影响不大。研究将为玉米皮的高效利用开辟新途径。     

百草饮膳膳自美

此组菜肴中,制作者将各种食材细心搭配。其中不乏一些常见的中药材。中医常说“药食同源”。百草入膳。会给膳食带来特殊的功效.     

汤臣倍健与国际巨头对话全球原料成行业风向标——第二届膳食营养补充剂国际论坛召开

6月26日,由国家发改委公众营养与发展中心、中国保健协会共同支持,汤臣倍健主办的第二届膳食营养补充剂国际论坛在上海召开,中国营养学会以及杜邦、恒天然、巴斯夫、     

食用菌液态发酵产酶特性及其对豆渣中膳食纤维含量的影响

研究了杏鲍菇(韩杏1号)、平菇(天达630)、香菇(香菇939)、珍珠菇(球香菇)和秀珍菇(夏丰1号)液态发酵产酶及其对豆渣中膳食纤维含量变化的影响。结果表明,这5种食用菌在豆渣液体培养基中生长8 d后,其生长和产酶特性差异显著,其中平菇生长快、蛋白质利用率高,同时具有较高的C1酶(外切葡聚糖酶)活性和较低的Cx酶(内切葡聚糖酶)及βG酶(β-葡萄糖苷酶)活性,发酵后培养基中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量达到20.49%,是原料中SDF含量的4.39倍,显著高于其余4种食用菌。     

中老年膳食钙摄入量与骨折风险的巢式病例-对照研究

目的 探讨中老年膳食钙摄入量与骨折发生风险之间的关系。方法 选取1991年参加中国健康与营养调查（China Health And Nutrition Survey，CHNS）、年满50周岁，并进行后续随访的中老年人为研究对象。采用1∶1配对的巢式病例-对照研究设计。采用配对t检验和χ²检验比较病例组和对照组骨折相关危险因素间的差异。按照对照组膳食钙摄入量等分为3层，采用条件Logistic回归模型计算各层骨折病例和对照经多因素调整后的OR值。结果 共纳入129对骨折病例和对照。单因素分析结果显示，除女性饮茶史（P=0.003）外，其他骨折相关危险因素病例组和对照组间比较，差异无统计学意义（P>0.05）。调整年龄、城乡、体质量指数（body mass index，BMI）、体力活动水平、膳食能量、蛋白质和钾摄入量之后，与低钙摄入组比较，男性中、高钙摄入组OR值分别为0.45和1.70，女性中、高钙摄入组OR值分别为1.02和0.94，差异均无统计学意义且无线性趋势（P>0.05）。结论 尚不能得出中老年膳食钙摄入量和骨折风险有关。