香辛风味芒果干的研究(续)

续上期）３．４糖渍试验按图１工艺，脱盐烘干的盐坯，以砂糖、糖精、柠檬酸、甘草粉、辣椒粉为因子水平设计，糖渍试验结果，见表５。表５辅料用量与糖坯质量关系（以４ｋｇ芒坯片计）试号砂糖（ｇ）糖精（ｇ）柠檬酸（ｇ）甘草粉（ｇ）辣椒粉（ｇ）质量甜味酸味甘凉辣味...     

美国用气调包装延长芒果货架期

据美国科学家试验，对芒果采用气调包装可延长其货架期。该试验是将芒果剥皮、切块、将样品分别采用氧气包装、混合气(氮气86%、二氧化碳气10％、氧气4％)包装及真空包装，结果以混合气包装的芒果货架期最长。在贮存期间，     

“热带水果之王”——芒果

芒果集热带果品之精华于一身，汁多味浓．酸甜适度．清香可口，把芒果誉为“热带水果之王”，确实当之无愧。     

印度推出野芒果啤酒

最近，印度国立植物研究所研制开发出了一种保健啤酒——野芒果啤酒，宣称该啤酒可消除体内毒素，增强人体免疫功能，而且味道丝毫不逊传统啤酒。     

做管理的智者

有一个人特别喜欢吃芒果,决定摘一只最甜的芒果,最甜的芒果一般长在树的最顶端。他爬到了树的顶端,如愿地摘到了几只红艳艳的芒果。当他往树下爬时,却失足跌了下来。很幸运他及时抓住了一根细树枝,可上不去,也下不来。于是,他呼救求助。附近的村民闻讯赶来,带来了梯子和竹竿,但都无济于事。     

爱上芒果的诱惑

来自西班牙的世界知名女装品牌芒果（Mango/MNG），以时尚、摩登、都会感的设计理念，成功赢得了全球女性的高度青睐，现在，让我们一起走进芒果设在伦敦的专卖店，来管窥一下芒果的魅力所在吧！[编者按]     

壳聚糖对芒果炭疽病菌、蒂腐病菌的拮抗作用

以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌为实验菌株，研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抗菌活性及其抗菌稳定性的影响。结果表明：壳聚糖的抑菌率随着壳聚糖浓度的提高而提高；在pH4．8和pH6．0的环境中，壳聚糖的抗菌能力较强；壳聚糖的乳酸溶液对芒果蒂腐病菌有很强的抑制力；壳聚糖连续刺激诱导40代后，芒果炭疽病菌、蒂腐病菌的EC50值均有所提高，其中以芒果球二孢霉蒂腐病菌和芒果褐色蒂腐病菌变化最显著，说明壳聚糖对其抗菌稳定性最差。     

芒果果脯的研制

以芒果为原料 ,辅以陈皮、香辛料、糖、盐等经盐腌、糖渍、干燥等工艺过程 ,制得色、香、味具佳、口感好、风味独特的果脯新产品 ,为芒果的多种加工方式探索出新途径 ,给食品工业市场增添了新产品、为生产提供某些工艺参数。      

植物提取物对芒果致腐菌的抑制作用研究

对植物提取物在抑制芒果病害领域进行了初步研究。以芒果褐色蒂腐菌(Phomopsis mangiferae Ahmad)和胶孢炭疽菌(Collgtotrichum gloeospo rioides Penz)为研究对象,采用管蝶法评价30种植物的水提物和醇提物的离体抑菌效果。并使用孔板连续培养法测定相应的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。结果表明:有14种水提物和7种醇提物对芒果致腐菌有抑制作用。其中丁香、肉豆蔻、金银花、知母、白芷、虎杖、乌梅、牡丹皮、黄连、藿香的水提物以及肉豆蔻、黄岑、大黄、桂皮、丁香的醇提物对胶孢炭疽菌均有抑制效果;丁香、桂皮、金银花、牡丹皮、知母、肉豆蔻的水提物以及肉豆蔻、芦荟、大茴香的醇提物对褐色蒂腐菌有不同程度的抑制作用。