米糠花生饮料的制作技术

本文叙述以米糠为主要原料的新型风味饮料制做技术。     

酶法处理对花生水剂法制油的影响

在花生水剂法制油工艺中,利用以纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理碾磨后的油料能显著提高花生油收率及花生蛋白得率。经研究得出酶处理的最适参数范围如下：加酶量０ ．２ ％ ～０ ．３ ％ ,酶反应时间４ｈ ,ｐＨ６ ～７ ,温度４０ ～５０ ℃。     

酸性花生乳饮料稳定性的研究

酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％）,混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4）,CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0．3％、0.1％和0．1％,可大大增加饮料的稳定效果。     

模糊评判在花生区域试验中的应用

利用１９９０－１９９１年河南省夏播花生区域试验资料，在分析丰产性稳定性的基础上，对供试品种进行模糊综合评价。结果表明：郑５７－９为丰产优质品种，开８０３２－２为中产，品质略差，属较好或一般品种；郑８１０２－９，８１１２－２３属一般品种，白沙１０１６属差种。     

花生椰奶加工技术

<正>花生椰奶的研制,属植物蛋白开发范畴.当今世界各国十分重视植物蛋白的开发利用,尤其是西方工业发达国家兴起了健康食品热,天然食品越来越受到人们的青睐.健康食品的特点是低脂肪、低热值、低盐,相对提高植物蛋白、纤维素、维生素、钙质及人体必需的微量元素等的含量     

花生营养乳制作新工艺

本文介绍了低脂肪、高蛋白，色、香、味俱佳花生乳的制作工艺流程、产品质量及经济效益，并就关键的工艺条件进行阐述，指出了综合利用花生资源的一种新途径．     

花生营养奶生产工艺及稳定性的研究

从花生的营养成分特点出发,系统地进行了花生营养奶配方、工艺和稳定性的研究,使花生营养奶在营养成分上能与豆奶比美,而口感大大优于豆奶。