野生蔬菜苦凉菜抗氧化活性

采用DPPH自由基清除法对民间食用植物苦凉菜提取物的体外自由基清除作用进行研究.结果表明:苦凉菜不同提取物对DPPH自由基清除作用差别较大,乙醇提取物和乙酸乙酯提取物活性较好,但较BHA和Vc非常弱,没有抗氧化价值.     

超声辅助提取盐碱地苦菜多酚及其抗氧化活性研究

以总多酚提取率为指标,采用单因素及正交试验优化苦菜多酚的提取工艺条件;以自由基清除率为指标,用抗坏血酸作对照品,研究苦菜多酚的抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺条件为超声功率为150 W、乙醇浓度60%、超声温度55℃、超声时间40 min、料液比1∶50 (g/mL)、提取3次。在该工艺条件下,苦菜多酚的提取率为65.3 mg/g。苦菜多酚对DPPH·清除作用的IC50值为1.44μg/mL,对·OH清除作用的IC50值为83.72μg/mL,其清除能力均强于抗坏血酸,表明盐碱地苦菜多酚有较好的抗氧化活性。     

苦菜沙棘复合饮料的研制

苦菜是一种多年生草本野菜,资源十分丰富。营养,胡萝卜素的含量（2140μg／100g）是芹菜（60μg／100g）的35倍,白菜（250μg／100g）的85倍,是胡萝卜素含量最高的胡萝卜（4130μg／100g）的51．7％。它含有17种氨基酸,钙、镁。铁、锌、铜的含量比一般蔬菜都高。特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、酒石酸。蒲公英自醇、甘露醇等物质,表现出良好的防病治病功它旨。ap＃N？fVc％t（800。1200mg／100g）＄,总酸度5．0％－5．5％,果胶质1．5％－1．9％,单宁8．0－8．5％。沙棘原汁色泽同苦菜汁均近似黄色其涩味与苦菜汁苦香…     

陕西苦菜叶总黄酮的提取及抗氧化活性的测定

苦菜总黄酮的提取及抗氧化活性的研究可提高我国野生资源利用和活性成分的开发.以苦菜为原料,采用超声波辅助提取法对苦菜叶总黄酮的提取工艺进行优化,采用分光光度法测定提取物的还原力,对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、DPPH自由基(DPPH·)的清除作用进行研究.结果表明:超声波辅助提取的优化工艺参数为乙醇体积分数80％、提取温度70℃、料液比1∶35、超声时间40min,此条件下总黄酮的提取含量为64.62mg/g.苦菜叶黄酮对羟基自由基、超氧阴离子、DPPH自由基具有良好的清除能力,同时还具有较强的还原能力,活性大小与提取物的浓度呈明显的线性关系.     

苦菜叶干粉中抑菌物质提取工艺优化研究

以微生物药敏实验为依据,采用超声波协同水、乙醇、丙酮、甲醇提取溶剂,筛选干苦菜叶干粉抑菌物质的最佳提取方法。单因素实验结果表明,70%乙醇为最佳提取溶剂,料液比在1∶10～1∶15范围内抑菌圈增大快速,料液比>1∶15,提取率反而下降,最佳料液比为1∶15;超声提取时间60min最优,超声强度360W时抑菌圈最大。正交实验表明,对苦菜抑菌物质提取因素的影响程度依次是:超声时间>料液比>超声功率。超声波提取苦菜中抑菌活性物质的最佳工艺参数为:70%乙醇作为提取溶剂,料液比1∶20,超声时间60min,超声波功率360W。苦菜抑菌物质主要抑制金黄色葡萄球菌为代表的G+细菌,而对青霉、黑曲霉没有明显的抑制作用。     

苦菜的开发与利用

本文全面介绍苦菜的性状、营养、食用及药用情况；对苦菜的加工利用状况进行全面的综述；并对苦菜的加工利用前景进行了展望。     

风味苦菜的研制

文章综述了苦菜的营养成分、保健功能和研究开发的意义。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特。     

苦菜苹果保健醋饮料的技术研制

以苦菜、苹果汁为原料,发酵成醋,然后进行配制成苦菜果醋醋酸饮料的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

苦菜的功能成分及产品开发

苦菜含有丰富的营养物质,具有较高的营养价值。本文阐述了苦菜的药理功能及产品开发,并略述了苦菜的营养成分和其他化学成分。     

青菜叫苦菜，一点也不怪

“云南十八怪”中曾这么说：“青菜叫苦菜，粑粑叫饵块，姑娘叫老太。”青菜在我们云南之所以被称之为苦菜，是因为煮食时菜叶和菜汤均带有浓重苦味的缘故。世世代代的云南人都是这么叫的，没有什么可奇怪的。