苹果酒酿造历史及其类型

介绍了苹果酒酿造的历史，并按生产工艺，介绍了苹果酒的类型。     

苹果酒澄清的研究

本文概述了苹果酒发生混浊的原因，现有的澄清方法，提出了几种较好的澄清工艺。     

苹果酸-乳酸发酵对军果酒风味的影响

介绍了苹果酸 -乳酸发酵 (简称MLF)的机理、苹果酒发酵过程中苹果酸 -乳酸发酵的控制及苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响     

氮源对苹果酒发酵的影响

氮源是酵母生产所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2％的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量,降低成本,提高经济效益。     

新品走势

{产品市场宣传的发展}针对年轻消费者和女性消费者由于消费者老龄化以及年轻消费者和女性消费者的低消费量,酒精饮料的消费总量基本持平,甚至出现了下降的趋势。经营者也使出了浑身解术,希望将酒精类的饮料推向年轻的消费者和女性消费者,相对来说,年龄稍大的     

干型苹果酒生产工艺研究

对以苹果为原料生产干型苹果酒的酿造工艺进行了研究，确定了干型苹果酒的生产工艺和相关参数，为苹果的深加工提供了有效途径。     

超声辅助微滤澄清苹果酒优化工艺

采用超声辅助微滤澄清工艺,通过单因素试验考察超声功率、超声时间和超声温度对苹果酒浊度值的影响。在此基础上,采用Box-Behnken响应曲面法,以浊度值为响应值优化超声辅助微滤澄清苹果酒工艺。结果表明,3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为超声功率、超声温度、超声时间;苹果酒澄清最佳工艺条件为超声功率300 W、超声温度19.12℃、超声时间25.83 min,此条件下苹果酒浊度值为0.55 NTU,与预测值的相对误差较小。该研究为降低苹果酒浑浊度和指导生产实践提供部分理论依据。     

一种甜型苹果酒的研制

介绍了将苹果发酵酒与草莓乙醇浸提液勾兑,调配制成具有营养、保健作用的甜型苹果酒的研制方法.