甜苹果酒的发酵工艺优化

发酵工艺对苹果酒品质有重要影响.以感官质量为评价指标,以发酵温度、糖度、酸度、接种量为试验因素,进行四因素三水平正交试验,对甜苹果酒主发酵工艺进行优化.甜苹果酒主发酵的最佳工艺条件是:发酵醪调至糖度20°Bx、酸度(按苹果酸计)6g/L,按接种量为0.25g/L接入酵母,在18℃温度下发酵7d,前1～2d对发酵醪进行通...     

低醇苹果酒的研制

以国光苹果为原料,采用带渣发酵,通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5%vol。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0.3%,初始pH为3.5,发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定,最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。     

果胶酶在苹果酒生产中的应用

将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺 ,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件 ,其最佳工艺条件为 :pH4 2 ,温度 5 0℃ ,果胶酶用量 2 5 0mg/L果汁 ,作用时间 1h。结果表明 :应用果胶酶可提高出汁率 2 0 % ,澄清度可达到 90 %以上。     

酵母对苹果酒酿造品质影响的研究

苹果经榨汁澄清后,分别接种七种果酒酵母,20℃恒温发酵。发酵结束后,对苹果酒进行理化分析和感官评价,评定七种酵母的酿造特征,并观察外加氮源和不同量SO2对酵母及苹果酒理化指标的影响。实验结果表明:在相同试验条件下,7号酵母起酵最慢,4号发酵最快,6号发酵最旺盛。加硫组,整体起酵慢。各种酵母酿造苹果酒的理化指标有所不同,酒的香气、口味和风格也不同。氮源和SO2对七种酵母发酵苹果酒的理化指标影响不显著。     

我国苹果酒的开发现状与前景

苹果因其感官品质优良、营养价值均衡、生长条件普遍,成为世界上广泛种植的水果之一。苹果酒是以苹果汁或浆为原料,经部分或全部发酵而成的含酒精饮料,是世界上最受欢迎的苹果发酵产品之一。对近年来国内外有关苹果营养价值的研究及我国苹果酒的开发现状进行综述,重点介绍我国苹果酒酿造使用的苹果品种、发酵菌种和关键生产技术的发展现状与亟需解决的问题,旨在为提升苹果酒品质提供参考。     

高档半甜苹果酒的生产开发

苹果是一种含有丰富养成分的果品。本文介绍了以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程，叙述了高档半甜苹果酒生产的操作要求，并提出了产品的质量标准 以及生产的注意事项。     

塞威氏苹果酒的研制开发

塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果酒.     

提高苹果酒非生物稳定性的研究

采用皂上－－硅胶作为澄清剂处理苹果酒，去除了蛋白质等大分子胶体物质，减轻了皂土的脱色作用，提高了产品的稳定性。     

采用GC/MS方法检测苹果汁和苹果酒中的天然棒曲霉素

<正>随着苹果生长期的延长以及苹果和苹果浓缩汁出口能力的提高,它们摄入污染产品的可能性也随之增加。棒曲霉素是一种真菌霉素,在苹果腐烂过程中产生.本文描述了一种采用安捷伦超高惰性色谱柱检测棒曲霉素的方法,该方法无需样品衍生化。该色谱分析方法可以分离5-羟甲级糠醛(HMF),它是一种由苹果产品中的糖在过度加热时生成的产物。使用聚苯乙烯-二乙烯苯SPE柱执行固相萃取,然后在注入