超滤在苹果酒澄清中的应用

在用国产中空纤维膜超滤苹果酒的试验研究中,提高操作压力和温度,可使膜通量增大,但都应有限制。超滤能除去苹果酒中大部分易引起浑浊、沉淀的物质,超滤后苹果酒的营养成分和风味物质基本保留。并且操作简单,所需时间短。     

苹果发酵酒攻关项目通过鉴定和验收

由江南大学生物工程学院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承担的国家“十五”重大科技专项“农产品深加工技术与设备研究开发”中“苹果发酵酒攻关项目”在张裕博物馆澧泉厅举行了鉴定会。鉴定委员会认真听取并详细审阅了“苹果酒酿造专用苹果品种及原料研究”“苹果酒风味代谢调控及风味修饰技术研究”“苹果蒸馏酒酿造技术及关键设备研究”三个子项目的工作报告、技术报告和查新报告。     

影响苹果酒的品质因素及控制措施

主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素，同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施，以达到生产优质高档的苹果酒的目的。     

苹果酒发酵工艺研究

使用新鲜苹果为丰要原科,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L<,9>(3<'4>)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100 g苹果加水50 mL粉碎过滤,加入酵母量为1.5 g,...     

发酵生产苹果酒的放大和动力学研究

利用瑞士Bioengineer公司生产的20L仝自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究，获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数，并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型，其模拟曲线与实验值很好地相吻合，为产业化设计和生产提供了可靠的保障。     

苹果酒香气的论述

从来源角度，对苹果酒的香气进行了探讨，论述了苹果酒来自于原料中的固有香气(一类香气)，以及发酵过程中产生的香气(二类香气)。并且，展望了一下我国苹果酒的未来。     

苹果酒在发酵和贮存中存在的主要问题及控制措施

主要介绍了膜醭酵母、醋酸菌、发酵单胞菌属细菌在苹果酒发酵和贮存中产生的危害及其控制措施。     

一种复合型营养果酒的研制

介绍了发酵苹果酒与猕猴桃乙醇浸提液经勾兑、调配制成具有保健作用的复合型营养果酒的研制过程.     

野生苹果酒产香酵母的分离及筛选

从苹果园土壤中经多次稀释涂布分离出多株酵母菌,根据菌落形态、显微观察以及平皿的香味评定初筛出4株产香酵母,通过性能测定,测出这4株菌能耐受160 mg/LSO2和10%vol酒精度。然后经混合发酵试验所得苹果酒综合评价,筛选出J-4号菌较其他菌株更适合作为苹果酒酿造的产香酵母,其发酵所得苹果酒品质优,具有苹果酒的典型风味,适用于苹果酒生产。对J-4进行分子鉴定,鉴定结果表明其为孢汉逊酵母属,与Hanseniaspora thailandica AB501147.1为同一种。     

不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应(Ⅱ)

研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响 ,确定了酿造酒度为 8°、可滴定酸 4 4 0mg/mL、可溶性固形物 6 0 %、还原糖 3.70mg/mL ,原色、无异味 ,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法