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91.
制备苹果酒酵母固定化载体ACA的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以苹果酒酵母固定化载体ACA的机械强度和通透性为指标,通过单因素试验观察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、壳聚糖浓度、针头型号、固化时间和液化时间对制备固定化载体ACA的影响,并通过正交试验优化了载体ACA的制备工艺。试验结果表明,4个因素中海藻酸钠浓度(A)对载体ACA的机械强度和通透性有极显著影响,氯化钙浓度(B)对载体ACA的机械强度影响显著,壳聚糖浓度(C)对载体ACA的通透性影响显著,而交互作用(A×B)、液化时间(D)对载体ACA的机械强度和通透性影响均不显著。制备苹果酒酵母固定化载体ACA的最佳条件为:2.0%海藻酸钠溶液,2.0%CaCl2溶液,0.2%壳聚糖溶液,液化时间10min。 相似文献
92.
93.
苹果鲜汁酿酒技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本研究以研制低醇、优质高档的苹果酒为目的,以红富士苹果和浓缩果汁为原料,接种酵母菌1^#,2^#,3^#和4^#,通过实验证明鲜果汁发酵速度较快,产酒精速度快,发酵周期短,发酵平稳,最终酒精度高于浓缩果汁的酒精度。鲜汁发酵后残糖少,色泽好;不同酵母菌种的发酵速度、发酵周期、产酒精量、产酸量存在一定差别;苹果中添加的SO2,24h左右,90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大。 相似文献
94.
95.
采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析.95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%.95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面积的98.66%.95-117苹果酒中检测出43种香气类物质,占总峰面积的86.59%.95-117苹果醋中检测出49种香气物质,占总峰面积的99.37%.这些香气物质主要是醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、缩醛类和萜烯类.分析得出不同品种的苹果酒和苹果醋都存在一定的共性和差异,苹果酒和醋之间的香气差异也均符合酒醋基本特征. 相似文献
96.
苹果酒的浑浊原因和澄清技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文综述了苹果酒产生浑浊的原因,总结了生产中常用的澄清方法。浑浊原因包括由果胶、蛋白质、单宁引起的浑浊以及生物性浑浊。苹果酒经过下胶澄清、沉降、过滤三道工序可达到较好的澄清效果,生产符合要求的苹果酒产品。 相似文献
97.
苹果酒在生产和储运过程中的褐变严重影响苹果酒品质,而酵母菌的代谢产物谷胱甘肽可以抑制苹果酒的褐变。选用实验室筛选出的一株高产谷胱甘肽(GSH)菌株Y-18为出发菌株,利用紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变,用96孔板高通量初筛产GSH菌株,用摇床发酵培养复筛,以发酵力及产GSH能力为指标,复筛出高产GSH的优良苹果酒酵母,并对诱变条件和酵母生产GSH的发酵条件进行研究。经过96孔板高通量筛选出的突变株Y18-20在模拟苹果酒发酵条件的培养基中GSH浓度高达46.8mg/L,单位细胞产GSH能力为8.95 mg/g,是出发菌Y-18的2.18倍。96孔板高通量筛选方法具有节约经济成本、提高筛选效率、缩短选育周期的优势,选育出的优良高产GSH的突变菌株Y18-20,有比较好的发酵特性和遗传稳定性,对生产高谷胱甘肽苹果酒、抑制苹果酒褐变从而提高苹果酒品质具有现实意义。 相似文献
98.
苹果酒中试生产工艺技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
苹果榨汁后经酶处理、调整果汁成分,添加酵母进行密闭式主发酵,倒酒后进入后发酵.后发酵结束,第二次倒酒、陈酿,采用膨润土一明胶法下胶、硅藻土过滤、冷处理、膜过滤,使酒澄清,经勾兑、调配后装瓶,采用巴氏灭菌,再经瓶储.生产的苹果酒金黄色,澄清透明,具有优雅、协调的苹果香与酒香.生产中要注意工艺卫生,做好原始记录.(丹妮) 相似文献
99.
果胶酶对苹果酒发酵中甲醇的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
苹果酒生产中常加入果胶酶以提高产量,改善品质.以4个苹果品种为研究对象,研究果胶酶(Rapi-dase ADEX-D)在苹果发酵过程中对甲醇、乙醇含量的影响.结果表明,果胶酶的加入对不同品种的苹果发酵过程中乙醇含量的影响不完全一致,Cortland、Fuji、Crispin蒸馏酒中加入果胶酶后与未加入果胶酶相比,乙醇含量分别增加了3.39%、1.39%、5.59%,而Empire中的乙醇含量则减少了0.57%.但在各品种的蒸馏酒中甲醇的含量都有不同程度的提高,而且都高于国家标准规定的在酒精度为40%vol时白兰地中甲醇的最低限量200mg/100mL. 相似文献