绵竹手工酿醋人

走进醋坊,十几缸斗篷盖着的醋整齐摆在庭院中。罗家醋坊的主人罗明正在一旁忙碌着。“前几天刚糖化过的两槽米糠和稀饭正在进行发酵,”罗明说,发酵过程中每天都要定时翻动,使整个醋槽的温度保持一致,“这是制作醋最为关键的过程。醋的味道是否醇香,就看发酵的过程是否到位。”     

果粮混酿苹果醋最佳工艺的研究

以苹果汁与大米糖化液为原辅料,酵母菌和醋酸茼作为发酵菌种。深入探讨了酒精发酵与醋酸发酵的工艺条件。结果表明：最佳条件为苹果汁与大米糖化液比例1∶1,调整糖浓度12%、酒精发酵7d、醋酸发酵6d、酒度7°,接种量10%、培养温度30℃及后熟1周。     

紫砂壶的制作工具

一件紫砂茗壶,从泥巴到完美的成品,看似简单,其实须经过几十道复杂的成型工序。"工具善其事,必先利其器"。一靠艺人们娴熟的制作技巧,二靠繁多的制作工具。两者缺一不可。     

液态发酵高酸度醋的发展前景

阐述了液态发酵高酸度醋在食品工业、医药研发、家庭清洁消毒、农业增效、除草等方面的研究进展和应用，分析了国内外酿醋工艺的差异和国内液态深层酿醋工艺和设备的缺陷，提出了通过企业和院校协作、共同创新，改进国内液态深层酿醋工艺和设备的措施。     

柿子固态发酵酿醋技术探讨

柿子固态发酵酿醋技术探讨杨增六，杨安良（河南源量旅游产品有限公司）采用柿子固态法酿醋，是在总结常规食醋生产工艺的基础上探索出来的，现已投入批量生产。柿醋生产全过程是辅料加热消毒、糊状、主、辅料共同参于酒精发酵、醋酸发酵。使用了纯粹培养的曲霉菌、酵母菌...     

醋企：赚钱才是硬道理

2007年1月6日，一项旨在提高山西醋整体竞争力的“全国连锁醋超市”的规划摆在了山西省酿醋协会会长曹文杰的办公桌上。3月，在北京已经拥有三家直营连锁店的山西醋超市高调对外宣称，今年将增开8家分店，同时启动大规模的连锁加盟，未来几年要在全国开出3000家醋超市。山西醋超市王建忠总经理表示，随着全国各地连锁店的开张，山西醋将真正实现“产地山西，销售到外地”。     

芝麻开花节节高

在要求食品丰富多采化的今天,以浓香型为主的白酒市场,需要更多的新香型白酒,于是,芝麻香这个新香型应运而生了。其一上市便以它独有的风格(它没有相当于己酸乙酯之于浓香型、乙酸乙酯之于清香型那样的主体香味成份;芝麻香位于清、浓、酱三角的中心自成一格;其主要香味组份与三类白酒主要香味组份均有联系,但含量较少;含量适中的含氮化合物在“淡雅”的背景下与芝麻香有关;3-甲硫基丙醇作为特征性组份已列入标准,它是由蛋氨酸转化来的,而蛋氨酸与含氮化合物都与原料中的氮源有关,都与芝麻香有关),和其高科技含量及不易仿冒的优势,受到广泛欢迎,有着十分广阔的发展前景。去年底,在芝麻香型新酒种“景阳神酿”荣获全国著名创新品牌金奖之际,景芝酒业在潍坊富华宾馆举办了“芝麻香型景阳神酿荣获‘中国白酒著名创新品牌’座谈会”,中国白酒业泰斗周恒刚、白酒专家沈怡方、高月明等业内权威人士欣然应邀与会,品尝景芝酒,共话芝麻香,给予景芝酒很高的评价并寄予厚望。     

固态倒缸醋优质高产工艺技术

以固态法酿醋工艺结合经验介绍固态法酿醋的优质高产措施。应用此工艺能提高出醋率，降低成本。     

秋刀鱼鱼露速酿加工工艺研究

为了研究鱼露快速发酵生产工艺,以秋刀鱼为原料,采用加曲适量保温的方式生产鱼露,通过单因素实验探讨不同因素(发酵周期、温度、固液比、加盐量、加曲量)对鱼露发酵生产的影响,并在此基础上进行正交实验工艺优化,结果表明,在发酵周期30 d时,鱼露发酵液中氨基酸态氮含量维持稳定,表明鱼肉组织基本分解完全,最佳发酵工艺条件为:温度30℃、固液比1∶0.6、加曲量5%、加盐量12%。在此条件下制得的鱼露氨基酸态氮含量(0.97±0.02)g/100 m L,可溶性固形物含量23%±0.51%,感官评分88分,鱼露颜色棕红至橙红,无异味,富有鱼露特殊香气,达到快速生产鱼露目的。      

黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究

基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过...