基于基因组改组的米曲霉沪酿3.042多亲株PEG介导融合育种

利用经过分生孢子的原生质体紫外线-氯化锂、NTG复合诱变得到的米曲霉沪酿3.042的8株突变株作为候选株文库,采用基因组改组(genome shuffling),利用原生质体,进行多亲株双灭活PEG介导融合,优化融合条件。以酪蛋白平板初筛,以及固体发酵测定中性蛋白酶酶活复筛,通过2轮融合操作,筛选出6株高产中性蛋白酶的融合株。其中融合菌株FII-41酶活达到7412U/g(干基),比原始出发菌株4212U/g(干基)提高1.76倍,且遗传稳定。     

茗荷嫩茎中挥发性化学成分分析

用水蒸气蒸馏法提取茗荷嫩茎中的挥发性化学成分,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其各成分及相对质量分数。共鉴定出47个化合物,占挥发油色谱总峰面积的96.5%。其中含量较高的组分有:w(正十六烷酸)=17.39%、w(石竹烯氧化物)=11.21%、w(4-异丙基-2-环己烯-1-酮)=10.93%、w(二十三烷)=7.81%、w(桃金娘烯醇)=4.54%、w(三环[5.4.0.0(1,3)]十一烷)=3.55%、w(松香芹醇)=3.05%、w(1,2-15,16-二环氧十六烷)=2.77%、w(9,12-十八碳二烯酸)=2.41%、w(对-1-薄荷烯-8-醇)=2.34%、w(9-油酸酰胺)=2.20%、w(对二甲苯)=1.85%、w(冰片)=1.56%等。     

论醋曲的改进

传统酿醋工艺所用的醋曲(大曲、小曲)大都具有生料制曲、自然接种的特点,成曲中微生物多、酶系较全、代谢产物多种多样,构成食醋的风味成分,质量较好。但因曲中微生物复杂,生化性能较差,原料利用率低。目前普遍采用的人工纯粹培养的麸曲,糖化力强、出醋率高,但成醋风味不如传统曲醋。本文,扬长避短,提出醋曲的改进措施:麸皮生料制曲,保存麸皮中丰富的水解酶系,利于原料的分解;人工接种优良菌株,形成有益微生物的生长优势,提高出醋率;多菌种混合制曲,发挥有益微生物群体的协同作用,提高生化性能,产生较多的代谢产物,增加风味成分。     

啤酒酿造在德国

通过对德国啤酒酿造工艺的分析,酿造过程中全生态、节能降耗的理念,从中借鉴成功的经验“洋为中用”。     

邮轮旅游产品开发研究——以我国首艘豪华邮轮“茗花女王”号首航为例

全球邮轮业经历了30多年的强劲增长,年均增长率在8％左右。随着我国经济持续高速发展,人民生活水平不断提高,旅游消费能力日益增强,邮轮旅游作为一种新兴、高端的旅游产品,以其豪华齐全的设施、优良的服务和特别的感受吸引着越来越多国人的眼球。本文基于对国内外邮轮旅游的发展概况研究,结合我国目前发展邮轮旅游客观条件,提出我国开发邮轮旅游产品的开发原则,并以我国首艘豪华邮轮“茗花女王”号首航为例,分析其成功的原因所在,以此对今后的中国邮轮旅游市场开发进行展望与预测,并提出合理化建议。     

600年鹤年堂：打造中国养生酒第一品牌

一个创造600年养生传奇的老字号 2006年9月1日，《1405·鹤年贡》系列养生酒在北京荣获“中国养生文化名酒”称号，这标志着被历史尘土湮没了数十年的《1405·鹤年贡》系列养生酒又重新走进了人们生活。[第一段]     

厦门藠头

薤菜,又名藠头。介绍厦门出口蒸头的一种腌制技术,该技术可分为藠头腌制、温酿发酵和包装等过程。藠头熟胚颗粒饱满呈乳白色,具有果香气味,光润肥浓、酸甜可口、口嚼无渣。     

卷酿菜肴四例

乾坤里脊卷 原料:猪里脊肉500克,泡白椒200克,生姜片5克,蒜片5克,马耳朵葱15克,蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,精盐3克,白糖2克,味精3克,上汤30克,色拉油750克,蚝油10克,老抽1克。 制法:1.将猪里脊肉切成长6cm、宽4cm的薄片,纳入盆     

自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析

随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇。本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430~640mg/L。国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标。国家限定标准中,每10 m L果酒中杂油醇(以异丁醇和异戊醇计)不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04~0.10 g/100 m L。虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒。本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据。