侃醋

国人都推崇古代的杜康为酿酒业的祖师,殊不知他还是醋的发明者。 传说,有一次,杜康往盛酒糟的缸里倒入一担清水,准备搅拌后用来喂马。恰巧因为一件别的事打岔,很快竟把这活儿给忘了。一晃二十一天过去了。这天他正睡午觉,蒙眬中忽见一老翁来到面前,开口向他索取点     

热带瓜果黄酒的研究

本文报告了以番木瓜、西瓜、芒果和其它辅料优化组合，多料混酿，发酵制得色泽美好、风味独特、有中国特色的热带瓜果黄酒。给酒类市场提供了新产品，为热带果蔬深藏加工开辟了新途径。     

你会吃醋吗?

柴米油盐酱醋茶开门七件事,醋往往是最容易忽略的:无柴无米,巧妇难为无米之炊;无油无盐,举炊也难;无醋,将就点也可对付,毕竟不是顿顿要吃醋的。但一客热腾腾的小笼馒头上来了,没有醋,急煞人!就是差这么一口气,韵味全没有了;吃大闸蟹,如果没有那碗以醋打底的调料,这大闸蟹还有啥吃头?     

速酿塔液态发酵苹果醋的研究

以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋.分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础.     

从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味

目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%~80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径。     

滋补药膳防非典

针对如何更好预防非典问题。成都市中医药大学保元堂药膳食疗有限公司的张文学经理特别推荐采用药膳食疗的方法。根据他的研究，今年春季的非典型肺炎传染性强，毒力大，病情严重，病情发展迅速，终致呼吸衰竭，后果严重。     

大米马铃薯混酿小曲白酒研究

采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒。研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响。通过混酿试验得到最优工艺：大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1∶2.0,于30℃下发酵7d。酒醅经蒸馏后成小曲白酒,既保留蜜香型小曲白酒的典型风格,又兼具薯香,并有一定的食疗保健作用。     

速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除

醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物。因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未见报道。     

用组合式速酿塔双酶法和固定化载体生产食醋的技术

通过对几年来大批量生产,用组合式速酿塔生产食醋,比单个塔效率提高,双酶法的利用提高原料的出品率和利用率,固定化载体把菌种优势互补,延长载体的利用,与深层发酵制醋工艺相比,投资少,生产量大,是中型企业加大产量的理想工艺。     

基于网络药理学探究绿豆养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制

研究旨在通过分析绿豆大曲养生酒中的功能成分,研究网络药理学研究养生酒中多功效成分的协同作用,阐明其在高脂血症中的作用机制。利用LC-MS对绿豆大曲养生酒中成分进行检测,并使用TCMSP平台对其成分进一步筛选,确定功能成分组合;通过获取活性成分与高脂血症的交叉靶点,即为绿豆大曲养生酒影响高脂血症的潜在靶点基因。利用Cytoscape3.7.1绘制绿豆大曲活性成分-靶点-疾病网络图,构建蛋白互作（PPI）网络,并对共有靶点进行GO注释和KEGG富集分析获得通路-作用靶点网络图。结果显示：通过成分鉴定及筛选,确定17种绿豆大曲养生酒的关键活性成分及52个潜在作用靶点;富集分析获取20条与高脂血症有关的信号通路,发现支链氨基酸和不饱和脂肪酸在脂质代谢上发挥着主要的作用,其主要通过影响甲状腺通路,发挥降低胆固醇、改善血脂的作用。绿豆大曲养生酒中的微量功能活性成分通过多成分-多靶点-多信号通路协同调控高脂血症。