从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味

目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%~80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径。     

桃金娘添加方式对啤酒理化性质、香气成分和感官的影响

在啤酒酿造过程中的麦芽粉碎阶段和主发酵阶段添加桃金娘，探讨不同的桃金娘添加方式对啤酒产品的理化成分、抗氧化活性、香气成分和感官特性的影响。结果表明，在桃金娘啤酒的发酵过程中，添加了桃金娘的粉碎组和主发酵组的发酵度均高于未添加桃金娘的对照组，且S-189啤酒酵母的发酵能力强于S-04啤酒酵母。与粉碎阶段添加桃金娘和未添加桃金娘的啤酒相对比，主发酵阶段添加桃金娘的啤酒发酵度最高，对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除率也为最高。同时，3组啤酒样品中检测到的香气成分中酯类、醇类和酸类占比最高。在感官评价上，主发酵阶段添加桃金娘的啤酒果香味丰富、口感协调，其感官评价总分显著高于粉碎组和对照组。     

三曲分酵操作法在浓香型白酒生产中的工艺研究

阐述了以冀酿2号高粱为原料，以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺：冬季采用低温大曲为糖化发酵剂，春秋季节采用中温大曲，夏季采用高温大曲入窖发酵，收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端，也打破了夏季压排停产的惯例。     

清香型白酒“七排清”酿造工艺的实验分析研究

以冀酿2号高粱为原料酿造清香型白酒，在“三曲分酵”工艺的基础上，进行了清香型白酒“七排清”工艺的实验探讨，进一步提出了“三排清”以后香型融合的可行性，为冀酒的工艺创新提出了新的方案。     

基于LC-MS及网络药理学探讨茗酿养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制

基于液相色谱-质谱(LC-MS)法和网络药理学方法选取茗酿养生酒的功能活性成分及其作用靶点，获取其和高脂血症疾病的交集靶点，构建“活性成分-交集靶点-疾病”网络图，使用STRING数据库进行蛋白互作(PPI)网络分析，并使用Metascape数据库进行基因本体论(GO)和京都基因与基因百科全书(KEGG)通路富集分析，研究茗酿养生酒中功能活性成分影响高脂血症的作用机制。结果表明，从茗酿养生酒中筛选得到21种活性成分，其与高脂血症有92个交集靶点，关键靶点包括肿瘤坏死因子(TNF)、白细胞介素-6(IL-6)和血管内皮生长因子(VEGFA)等，其涉及对细菌的响应过程等1 100个GO条目和糖尿病并发症中的晚期糖基化终产物-糖基化终末产物受体(AGE-RAGE)信号通路等120条KEGG信号通路，说明茗酿养生酒中的功能成分影响高脂血症具有多成分-多靶点-多途径的作用特点。     

基于网络药理学探究绿豆养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制

研究旨在通过分析绿豆大曲养生酒中的功能成分，研究网络药理学研究养生酒中多功效成分的协同作用，阐明其在高脂血症中的作用机制。利用LC-MS对绿豆大曲养生酒中成分进行检测，并使用TCMSP平台对其成分进一步筛选，确定功能成分组合；通过获取活性成分与高脂血症的交叉靶点，即为绿豆大曲养生酒影响高脂血症的潜在靶点基因。利用Cytoscape3.7.1绘制绿豆大曲活性成分-靶点-疾病网络图，构建蛋白互作（PPI）网络，并对共有靶点进行GO注释和KEGG富集分析获得通路-作用靶点网络图。结果显示：通过成分鉴定及筛选，确定17种绿豆大曲养生酒的关键活性成分及52个潜在作用靶点；富集分析获取20条与高脂血症有关的信号通路，发现支链氨基酸和不饱和脂肪酸在脂质代谢上发挥着主要的作用，其主要通过影响甲状腺通路，发挥降低胆固醇、改善血脂的作用。绿豆大曲养生酒中的微量功能活性成分通过多成分-多靶点-多信号通路协同调控高脂血症。