有机茶——茶叶的发展趋势

近年来，国内外普通茶叶市场均处于供大于求的状况，价格持续下跌，已经对茶产业的正常发展产生了不利影响。为此，有关专家认为，为保证茶产业持续、稳定地发展，满足人们对绿色食品的迫切需求，必须加大对名茶的培育、更新和普通茶叶的提质及深加工力度，其中发展有机茶是主要的措施之一，它是２１世纪茶产业发展的必然趋势。那么，何为有机茶呢？专家给其下的定义是：在无任何污染的产地，按“有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶，在加工、包装、储运过程中不受化学品污染并经有机食品认证机构审查、颁证的茶叶。其中所谓的有机农业是指…     

菜肴创新之我见

"菜坯料"(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为"菜之骨肉",无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是"魂不附体".菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换等,即能产生出变幻无穷的新菜式.     

香卤蚕蛹

这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料,经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。原料:上等蚕蛹500克生姜20克大葱50克香料粉10克干辣椒8克精盐、白糖、花椒油、红油、芝麻油、熟芝麻、化猪油各适量制法:1.蚕蛹用温水洗净,再浸泡,除去腥味后捞出晾干水分。2.锅上火,掺入清水烧沸,接着下入生姜(拍破)、大葱(挽结)、干辣椒、香料粉、精盐、白糖、化猪油等制成卤水,待熬出香味后,再下入蚕蛹,用小火慢慢卤入味,捞出晾凉。3.把晾凉的蚕蛹放入烤箱内,用小火烘烤约3分钟取出,接着淋少许花椒油、红油和芝麻油…     

芽菜入馔菜更鲜

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种：咸芽菜以南溪产的为代表；甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”，故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。叙府芽菜成品色褐黄，润泽发亮，质地脆嫩，气味甜香。可直接食用，也可入馔作配料调味。入馔主要用于提味增鲜和体现菜品的风味特色，适宜于氽汤、制馅等。传统川菜中的干煸冬笋、龙眼烧白、芽菜肉丝和担担面、叶儿粑中，均用了芽菜作主料或配料。前不久，我们在用芽菜烹制传统菜的基础上，又创出多款芽菜肴，推出后即受到了食客的欢迎。这里仅将其中…     

穆斯林风味羊肉馔

清真菜是穆斯林同胞在伊斯兰规范中形成的菜系,是中华饮食苑中一朵盛开的奇葩,清真菜以擅制羊肉为长。以下介绍两款羊肉菜。 芝麻里脊 原料:羊肉300g,鸡蛋6个,芝麻200g,花椒面2g,精盐2g,精炼油2000g(约耗100g),葱花、姜米适量。 制作:①将羊里脊洗净,用刀剁成肉泥,放在盆里加盐、花椒面、葱花、姜米、鸡蛋2个,搅     

茶叶产品质量国家监督抽查结果

茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素以及多种微量元素,具有营养和保健作用。目前,我国茶园种植面积居界首位,全国茶叶年总产量约70万吨,其中绿茶约占54％,花茶约占20％,红茶约占6％,乌龙茶约占10％,其他茶叶约占10％。     

酸菜烹肴味鲜浓

阆中，地处四川北部、嘉陵江中游，这里以产“保宁醋”和“半夏曲”而闻名。其实阆中民间自制的“酸菜”也很有特色，其制法是：将青菜（当地俗称“家菜”）叶洗净后，入沸水锅中煮软，再捞出沥净水，然后装入大瓦缸内，按紧密封好，经几天自然发酵后即成酸菜。酸菜味道酸鲜清香，清爽利口，除作家常小菜外，也可用于菜肴配料。笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴，这里介绍如下。酸菜魔芋鱼片原料：净鱼肉５００克水魔芋１００克酸菜１００克鸡蛋清１个郫县豆瓣２５克泡辣椒２５克干辣椒节１５克花椒３克特制五香粉［注］３克姜片１０克蒜片２…