猪脑菜肴四款

炸熘猪脑 一、质量要求 挂糊均匀,色泽会黄,芡汁光亮,口味酸咸适中。 二、原料配比 1、主料:猪脑3对,鸡蛋1只。 2、调配料:淀粉40 g,面粉25 g,酱油15 g,葱段10 g,米醋15 g,味精1 g,蒜粒10 g,胡椒粉0.5 g,红辣椒20 g,姜、木耳少许,食油500 g(牦75 g)。 三、原料选择 食油选用色拉油,米醋选用山西老     

家常红烧肉的配菜技巧

家常红烧肉,我们平常在菜桌上经常能品尝到,它是一种很普通的家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口？在烹调方法上大有讲究。现介绍一种季节性的烹调方法,供大家参考。     

红烧肉

红烧肉为一道民间菜肴,不但老百姓大都爱吃,而且是一些天子、皇后御膳中的常见之品。据传,唐皇李世民和清朝的慈禧即嗜食此物,对其情有独钟。 做得好的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,软烂适度,色泽红润,味道浓香,鲜美可口,平中见奇。 现将几款风味各异的红烧肉,介绍如下。     

妙用提子

提子含有多种矿物质及维生素。经科学实验证明,提子含有抗癌物质,同时有助预防心脏病,多吃有益。所以,在享受美味之余,更令身体健康,两者兼得。提子的外形诱人,味道清甜,营养丰富,是有益的水果及小吃,又能使菜肴更添美味。     

“改刀肉”的制作及关键

改刀肉是河北承德一带广为流传的传统名肴。由于这道菜制作重在刀工，故名为“改九肉”。据说，此菜是清道光年间宫廷御厨刘德才创制的一款御用美肴，经八代相传，至今已有一百六十余年的历史。相传，清道光皇帝吃腻了海味山珍，一心想换换花样。可是御膳房里的七位御厨费尽心机，精心烹制，仍不能引起道光皇帝的食欲，因而焦急不安。一天，主厨师刘德才忽然想到竹笋鲜嫩可口，如果与猪肉丝同烹成肴，一定会味美无比。没料到，开始几次，由于刀口不对，下料欠妥，水笋浸泡不好，肥瘦肉搭配不当，致做成的菜仍未摆脱同类菜肴的老套子。刘德才…     

茄汁香蕉大肠的制作及要领

本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切段，上浆，然后镶入香蕉段，油炸定型，最后用茄汁烯入味制成的。     

各自不同的“樱桃肉”

最近研究各地方风味菜时,发现了一个有趣的现象,有些菜竟是到处都有,今先以标题所列的“樱桃肉”为例,请读者审视.一、川菜的樱桃肉.见于《大众川菜》一书,此书是1979年由四川人民出版社出版.该书作者是严肃认真的,而不是如今出版的某些出自“文抄公”的菜谱,原文如下:原料:猪肉750克 葱姜各25克 花椒10粒 山奈5克化猪油25克 冰糖渣75克 盐5克 八角5克 草果2.5克 汤1500克     

隔行不隔理

因为晨练时有了E的指点，我家“厨师”一步跨入制作回民家常菜的门坎。这是她们已很谈得来以后的事。那天早上在某广场两人一见面，E就先笑了，说自己的胃好像总装不满似的，昨天三顿饭外，吃炒粟子吃煮白果、煮玉米、煮老菱，还有馄饨、锅贴，爱吃鱼、爱吃肉，可怎么好！我家“厨师”赞赏地说，报纸上讲一位106岁老太太没荤菜吃不下饭，能吃不好吗？