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满载而归原料:大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法:1.大虾去壳和头,留尾,从背部片开成大片,洗净,用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味;砀山梨去皮去核,改成3厘米长的筷子条;芦笋洗净,入加有精盐的沸水锅中焯熟,接着捞出用精盐、味精调好味,摆入一鱼盘内成竹筏状;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热时,逐一将梨条卷入大虾片中,再拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时… 相似文献
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王春龄是扬州“菜根香”饭店的名厨师.卅多年前,王春龄师傅将扬州人最喜吃的“将军过桥”一菜,作了改进,使这款物美价廉的“平民”菜,平步青云,成为扬州的席上名菜. 相似文献
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所谓仿荤菜肴,就是用植物性原料制成动物性原料的形状,可以使吃腻了大鱼大肉的人们耳目一新,从而产生强烈的食欲、本文在此介绍数款仿荤菜肴,供参考。此案并非用牛肉制成,而是以豆腐做主料,经过刀工、油炸、浸渍、拍粉、蒸制而成。原料:豆腐750克糯米75克白菜叶适量精盐5克味精4克葱姜水50克酱油15克五香粉25克白糖10克胡椒粉10克葱片15克美片10克大料2故料酒15克香油10克香菜15克色拉油1000克(约耗100克)制法:1.将豆腐改刀成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的大片;糯米同一枚大料入一净平锅中,上火烤黄,碾成粉状备用;白菜… 相似文献