荸荠皮膳食纤维酶化学法提取工艺研究

研究了α-淀粉酶与NaOH共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程及要点.在确定了α-淀粉酶酶解工艺的基础上,以NaOH浓度、NaOH用量、碱解时间、碱解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,从而获得最佳工艺条件,结果表明:酶化学法在α-淀粉酶用量为0.2mL/g、酶解时间1.5h、NaOH浓度为2%、NaOH用量20mL、碱解温度50℃、碱解时间1.5h的条件下,荸荠皮膳食纤维的得率为29.45%,产品纯度为93.30%,各项指标均优于化学法.     

冰糖荸荠

冬季来临，正是革荠上市时节，这几天的楼下，便有一个小伙子，操着陌生的口音叫卖着，一辆装满荸荠的单车倚在洒满阳光的墙根下。     

清脆爽口荸荠肴

荸荠，古称乌芋、凫茨等。据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也。”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的称呼更为有趣，将荸荠称为马蹄，也称地栗。称它为马蹄，仅指外表。称它为地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴之中。     

荸荠小档案

荸荠是沙草科植物荸荠的球茎，我国栽培已有二千多年历史。郑逸梅先生在他的《医林散叶》中载述：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”鲁迅一生写下了许多内容深刻、含意隽永的文章，人们将其誉为“有风干荸荠味道”。这既是称颂先生文笔犀利，也说明风干荸荠有独特的风味。     

不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价

以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种,包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种。样品间的风味物质含量和种类存在差异,分别为仙居杨梅(886.06μg/100 g,70种)、余姚杨梅(1 038.12μg/100 g,73种)、瑞丽杨梅(1 313.90μg/100 g,62种)、苏州杨梅(166.45μg/100 g,54种)以及恩施杨梅(985.42μg/100 g,70种)。其中,挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等。结合因子分析结果,瑞丽杨梅的品质得分更高。     

湿法超微粉碎荸荠全粉的研究

以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响。结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒。荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动、定齿的间隙档次为Ⅱ档;桨料温度为55℃;超微粉碎循环次数为2次;荸荠与水的比例比为1:2。     

荸荠淀粉的特性研究

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。     

3005g马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨

３００５ｇ马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨王刘刘（黄山凯华饮料食品有限公司，安徽省黄山市，２４５０００）编者按：清水马蹄罐头是我国目前蔬菜罐头的几大品种之一，正确控制和实施其杀菌条件十分重要。由中国食品发酵工业科学研究所（原轻工业部食品发酵工业科学研究...     

荸荠渣羧甲基化产品的研制

研究了以荸荠渣(C6H9O4OH)为原料,采用甲醇溶剂法,在碱性条件下制备出荸荠渣羧甲基化产品(WCDCMCS)。对制备工艺中的最佳黏度条件进行了探讨,结果表明:当n(荸荠渣)∶n(甲醇)=1∶16、碱化时间定为0.75h时,采用最佳黏度工艺条件,即n(荸荠渣)∶n(氢氧化钠)∶n(氯乙酸)=1∶2∶1、碱化温度为40℃、醚化温度为45℃、醚化时间为2h,可以制备黏度高达840mPa·s的荸荠渣羧甲基化产品。