怪味麻酱汁

前不久，笔者自配了十余种不同味型的麻酱味汁，分别用于菜肴的调味。近日，我突发奇想地把自己调的那些麻酱味汁混合在一起，结果又调出了一种新味麻酱汁。而且味道还非同一般。后来，我试着将其来了一番复制，于是就有了这种“怪味麻酱汁”。这里我就把它的调法结合菜例介绍给大家，仅供参考试制。     

古朴而张扬的色彩与造型——中国民间美术形式美探析

民间美术是一种由劳动人民在生活与劳动中创造的艺术,同原始艺术一脉相承,源远流长,它以浓艳为特点的色彩多重性与以夸张为主的造型多样性昭示出特有的个性与魅力,吸引着人们关注它,探寻它。     

烹调的“最佳时间”

烹调活鱼最佳时间鱼剖杀后的2￣5小时(天热短些,天冷长些),待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧,味道最鲜美,营养价值也最高。烹调畜禽肉最佳时间畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄最高的时刻,这时的肉是最有营养的。放味精最佳时间菜要出锅时。     

挂霜工艺浅析

“挂霜花生”、“挂霜腰果”、“挂霜荸荠丸”、“挂霜山药球”等是人们耳熟能详的甜菜，其特点，色泽洁白、香甜酥脆，是宴席中常见的菜肴。     

小识 白果 亦美味

旧时上海,街头巷尾、弄堂有一种专门卖热炒白果的小贩,挑着货担,边走边吆喝：“滚烫火热糯米热白果,香是香来糯是糯,一分洋钿卖三颗,粒粒白果鹅蛋大!”在较长时间里,热白果从我的视野里消失了,只是近年来,饭店的菜肴里,我们又 见到白果炒百合、炒西芹。南货店、小吃街、超市的货架上又出现了营养价值高，既可当食品又能入药的白果了。     

诺基亚的人类学基区

比起隐身幕后的人类行为研究，公众熟悉的工艺造型、材料等只是产品设计的冰山一角。[编者按]     

创新调味，赢得市场——访重庆老四川大酒楼行政总厨徐劲

家乐，调味的秘诀 川菜最大的特点是麻辣，但也并不局限于这种味道；从清到浓，从温到烈，都找得到代表性的名菜佳肴。要保证菜品的口味纯正，就会涉及到多方因素，例如烹饪时间就是很关键的因素之一。如果过度加热烹饪，不仅会使菜肴由鲜变酸，还破坏了菜肴原本和谐的风味。徐师傅根据多年的烹饪经验，     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。