蒜苔气调贮藏的研究

在0℃条件下,气调贮藏蒜苔的合适气体指标,O2为16%或25%,CO2为5%左右。如果CO2浓度高于1015%,导致蒜苔发生CO2严重伤害。用塑料大帐气调贮藏的蒜苔和用塑料袋小包装贮藏的蒜苔,其外观和品质均比传统的“冰埋法”贮藏的蒜苔好。在相同的贮藏条件下,北京种植的蒜苔的贮藏寿命比山东种植的蒜苦的贮藏寿命长。     

烹饪小常识

1.挑选蒜苔 挑选蒜苔手要是辨认其是否脆嫩新鲜。新鲜的蒜苔枝条浓绿，茎部rt瞰，如尾部发故，顶端开花，说明蒜苔的纤维忆硬老，不宜购买。另外，鲜嫩的蒜苔摸起来很光滑。     

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究车芙蓉，马岩松，肖亦农（沈阳农业大学，沈阳１１０１６１）目前，在各地贮藏生产中，采用塑料薄膜袋小包装，人工定期开袋放风调气冷藏技术贮藏蒜苔的一个较为突出的问题是在贮藏中、后期，苔梢不同程度出现霉变、霉烂，明显...     

鲜切蒜苔PVC小包装的DOP迁移规律研究

以不同厚度聚氯乙烯(PVC)保鲜膜为材料,研究了不同厚度PVC保鲜膜,在不同贮藏温度条件下增塑剂邻苯二甲酸二辛酯(DOP)向鲜切蒜苔的迁移规律。DOP的提取与检测分别采用固相萃取技术和高效液相色谱法。实验结果表明,随着膜厚度的增加,增塑剂DOP向鲜切蒜苔中的迁移量越大;且温度的升高也对迁移有明显的加速作用。     

化学保鲜剂气调贮存食品

我国目前还没有大型的冷藏气调库。近年来曾采用冷藏气调方法贮藏蒜台、苹果,试验表明自然降氧速度慢,影响贮藏效果。用真空法和惰性气体置换法,成本高、操作复杂,难以推广。据国外的经验,用化学保鲜剂气调法还是可取的。     

蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率

本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。     

延长小包装通风时间贮藏蒜苔

蒜苔是目前能用贮藏方法做到季产年销的优良蔬菜,其贮量近两年迅速增加,仅北京、沈阳两市1980年接近1000万斤。贮藏方法有大型塑料气调帐贮藏、硅窗贮藏、和小包装贮藏。由于大帐气调和硅窗贮藏条件关系,其发展尚有一定限制,而小