蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率

本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。     

硅窗袋贮藏蒜苔的技术研究

采用带硅橡胶薄膜的低压聚乙烯塑料袋贮藏蒜苔,控制0~－0．5℃的稳定库温;90%~95%的相对湿度;气体成分为O_21．0%~2．0%,CO_2 5．0%~7．0%。可以收到比普通塑料袋气凋好的效果,贮期7个月以上,总损耗率＜1．0%,保鲜指数98．5%,商品率＞99．5%。     

加拿大批准撤销甲拌磷

加拿大害物管理法规局(PMRA)批准于2006年12月3113撤销甲拌磷。巴斯夫已从2003年12月3113起停止销售用于玉米、豆类、莴苣和蒜苔的甲拌磷(Thimet 15G)，但可使用到2004年底，为给替代产品的开发和登记以充足时间，Thimet 15G在马铃薯上的应用可维持到2006年底，销售可截止到2005年12月31日。     

外源NO对蒜苔苔苞膨大及膜质过氧化的影响

薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志,严重影响其商品价值和食用价值。本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO 供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside,SNP)、0.1mmol/L 亚硝酸钠(NaNO2)和0.1mmol/L 的铁氰化钾(K3Fe(CN)6)溶液分别浸泡蒜薹基部3h 后,晾干并暗藏于4℃条件下,定期测定薹苞直径以及抗氧化酶活性等指标。结果表明：在冷藏过程中,SNP 处理抑制了薹苞逐渐膨大、薹茎基部H2O2 含量、相对膜透性逐渐上升和基部POD活性的提高;SNP 处理提高了SOD、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和顶部POD 活性。与对照相比,不同浓度SNP 处理能显著抑制薹苞直径的膨大及薹茎基部H2O2 含量的增加。其中0.1mmol/L SNP 处理效果最显著。NaNO2和K3Fe(CN)6 处理各指标变化和对照相比没有显著差异。由此得出：适宜浓度的外源NO 能够抑制蒜薹薹苞膨大,这种抑制作用可能与抑制基部H2O2 含量的增加有关。