新鲜猪肉和经NaCl腌制的猪肉在加热过程中微细结构变化的电镜分析

<正>肉在被加热时,由于蛋白质变性,其微细结构会发生明显变化.在大多数肉制品的加工过程中,肉在被加热前一般还需经过NaCl的腌制,受腌制和加热的共同作用,肌肉的微细结构变化更为复杂.这种结构的变化与肉在加工过程中的汁液流失和质地的改变有着密切联系,并且在很大程度上决定     

尾叶桉硫酸盐法制浆造纸性能探索

进行了尾叶桉木片硫酸盐法蒸煮,纸浆无元素氯漂白、打浆及配抄性能的探索,得出较合适的蒸煮条件为:用碱量(Na2O计)18%,硫化度25%,液比1∶4,升温1.75h, 保温2.5h,最高温度168℃(120℃小放气),成浆卡伯值为22.58,得率45.2%.漂白采用ODQP四段漂,成浆白度达87.2%ISO.经瓦利打浆机打浆55min可以打到35°SR.漂白桉木浆与甘化浆板配比为3∶7时,配抄70 g/m2的胶印书刊纸,可以达到A等的强度、白度和不透明度等指标的要求.     

挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响

采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纤维的含量从60.15%下降到48.53%,且不溶性膳食纤维的减少量和可溶性膳食纤维的增加量基本一致,总膳食纤维的含量基本没有发生变化,同时豆渣膳食纤维的持水力从5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨胀力从6.33 mL/g上升到9.58 mL/g.豆渣经上述挤压条件处理,其可溶性膳食纤维含量得到显著提高,物化特性得到明显改善,生理功能特性得到增强.     

蒸煮腌肉色素氧化与脂肪氧化互促效应关系的研究动态

色泽是肉及肉制品的最重要的一个品质指标,因为它是消费者用来判断其新鲜度和是否购买的一个最直观的指标.蒸煮腌肉制品在贮藏过程中会发生褪色,主要是蒸煮腌肉色素(CCMP)的降解和氧化所致,其中脂肪氧化与CCMP的氧化关系密切,许多有关脂肪氧化与肉色变化之间的关系问题还不很明确.本文主要综述了CCMP氧化与脂肪氧化之间的相互诱导和激发、促使关系研究现状,为研究蒸煮腌肉制品贮藏期间色泽变化理论以及确定有效的护色技术提供一些指导.同时,肉类研究者在发展新型稳定肉色方法的同时,需更进一步关注CCMP的化学变化理论研究.     

一种预测速生桉木常规KP法纸浆卡伯值的新模型

研究了蒸煮温度、时间、H-因子、消耗碱的量和初始硫化度与蒸煮终点浆料卡伯值之间的关系.结果发现,卡伯值与H-因子的倒数成线性关系;与消耗的碱量平方的倒数成线性关系;与硫化物和残余碱含量之和的倒数同样成线性关系,并得出了卡伯值预测的数学经验方程,即:K=A+B/{H[(CAA-0.5S·CAA)-(0.5S·CAA+CREA)]2}.验证结果表明,该模型可以对速生桉木常规KP法蒸煮终点浆料卡伯值进行准确预测,其线性相关系数R2=0.9152.     

添加助剂的置换蒸煮技术

研究了蒽醌、水溶性醌类助剂CT-1以及蒽醌与十二烷基苯磺酸钠复配使用在两种置换蒸煮工艺中的应用效果.结果表明,对于两种置换蒸煮工艺,添加以上几种助剂均可以提高置换蒸煮效果,且助剂的添加位置不同,其作用效果也不同.     

不同制浆原料在横管式连蒸设备中的输送

横管连续蒸煮制浆系统(简称连蒸)工作原理是利用螺距间螺旋槽容积均匀变小和蒸煮系统中蒸汽压力使物料逐步被压缩,挤出经湿备料后物料所含水分的20%～25%.在螺旋轴的末端,物料盘通于螺旋轴光轴处,在料塞管内形成密实的塞体.随螺旋轴的推进,料塞连续形成并不断掉入蒸煮管.蒸煮系统中设计蒸汽压力为1MPa.     

冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨

对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.     

高粱蒸煮香气特征化合物的分析

以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象,采用浸入式固相微萃取(direct immersion-solid phase microextraction,DI-SPME)结合气相色谱-嗅闻/质谱(gas chromatography-olfactory detection portmass spectrometric,GCODP/MS)联用技术进行分析,确定了高粱蒸煮香气的主要贡献物质。研究发现,茅台酒酿造用高粱的蒸煮香气主要呈现花香和甜香的风味特征,香气物质以芳香族化合物为主。其中苯乙醛对甜香和花香的贡献最大;愈创木酚和γ-壬内酯是高粱蒸煮香气中粮食蒸煮香味的主要成因物质;1-辛醇、2-戊基呋喃和壬醛赋予了高粱蒸煮香气青草香的特征。     

青山纸业6亿元收购安阳华森纸业超声波制浆专利技术和肇庆科伦纸业100%股权

2015年1月28日,青山纸业发布公告称,青山纸业公司与合作对方签订了2个框架协议。其一是:拟以现金3亿元收购安阳华森纸业有限责任公司所有的27项和刘洁所有的1项与超声波制浆技术相关的专利。青山纸业称,超声波制浆新技术颠覆了传统的漂白麦草浆生产工艺,彻底打破使用化工原料高温蒸煮和漂白的界限,取消高温蒸煮和有氯漂白,使制浆漂白一体化。据了解,安阳华森纸业有限责任公司自2005