红枣保健饮料的研制

以红枣为原料，用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％、发酵温度42℃、培养时间6h、乳糖2％、蔗糖8％；复合稳定剂0．25％；杀菌条件85℃，15min。     

曲酸皮肤增白胶囊加工工艺的探讨

以曲酸为主要原料,添加适当的其他辅助因子来进行皮肤增白胶囊的研制,并对加工的最佳配方和工艺流程进行了研究。     

甘蔗新品种巴西45号对比试验

在巴西45号，新台糖25号，粤糖93-159和新台糖10号（CK）的对比试验中，巴西45号蔗茎产量比其余品种的增产均达到极显著水平；甘蔗蔗糖分以粤糖93-159的最高；单位面积蔗糖含量，以巴西45号的最高，比粤糖93-159的增糖达到显著水平，比其余2个品种的增糖达到极显著水平，表明巴西45号是一个难得的早熟高产高糖优良品种，应予以扩大示范表证，逐步推广应用。     

SPRI2004年度科学技术奖获奖论文——“水分-蔗糖交互作用,晶体质量和白糖的贮存稳定性”的摘要

Water- Sucrose Interactions,the Quality of Crystals and the Storage Stability of White Sugar.Mohamed Mathlouthi,L aboratoire de Chimie Physique Industrielle,Facultédes Sciences,U niversitéde Reim s Cham pagne- Ardenne,B.P.10 39-5 16 87Reims Cedex2 ,France　　白糖结块现象可被认为是一种自然产生的附聚现象,其发生在一定的晶体质量(尤其是较大的C.V.,碎晶,无定形晶体和幼细晶体存在时)以及环境空气的特性(温度,相对湿度)条件下。为了解释环绕在蔗糖晶体周围糖浆薄层中水分与蔗糖的交互作用,在不同的温度…     

超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400～800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用.     

RYOTO蔗糖酯在乳制品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是三菱化学食品株式会社的产品,也是食用乳化剂的顶级品牌品。它是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。     

蔗糖酯对类可可脂巧克力加工影响的研究

研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响。在两种巧克力(含磷脂0.5％)DSC、XRD研究的基础上，采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添加蔗糖酯后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及抗霜效果。结果表明添加蔗糖酯S-3对CTCBE巧克力具有明显减稠和延缓结晶效果；对CB巧克力的延缓结晶效果更好。还可以延缓CTCBE巧克力起霜花。添加0．2％效果最佳。     

高倍甜味剂三氯蔗糖在我国的发展现状及前景

本文阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义,综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景.     

美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物

英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。     

三氯蔗糖制备中氯代工艺的研究进展

本综述了在制备三氯蔗糖的各种路线中氯代工艺的研究进展，并阐述了氯代试剂、反应溶剂和催化剂的选择及反应物的配比、反应的温度和时间对氯代反应的影响。