广西糖纸结合又添新项目

广西是我国蔗糖生产大省,利用蔗渣制浆造纸是广西造纸工业的特色之一,《广西造纸工业结构调整方案》中也提出了广西2001～2015年造纸业要坚持走林纸结合、糖纸结合的发展道路。近日,广西崇左和来宾市又分别新增了较大规模的蔗渣制浆造纸项目。     

果汁保健酸奶的研制

采用水提法得到了枸杞子和红枣有效成分的提取液,研究果汁保健酸奶的生产配方和最佳生产工艺.得出生产果汁保健酸奶的最佳工艺条件为:90℃～95℃、5 min高温杀菌牛乳,接种量按奶液体积比的3%,在42 ℃下培养3.5 h,分别加奶液质量6%的蔗糖、6%的枸杞汁、6%的红枣汁及0.2%的黄原胶作为稳定剂.     

绿豆菠萝复合固体饮料的研制

以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好.通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均一稳定的固体饮料,并采用正交实验,对影响饮料品质的主要因素绿豆汁、菠萝汁、蔗糖的配比.以及稳定剂的添加量进行分析.结果表明,最佳配方为绿豆汁100 mL、菠萝汁15 mL、蔗糖12 g、柠檬酸0.08 g.     

木糖醇黑米冰激淋的研制

黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高.木糖醇具有许多药用保健功能.以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品--木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨.     

大豆多肽豆酸奶的的研制

研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02 g,蔗糖添加量为5～7 g,大豆多肽为1 g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品.制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系.添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性.     

山楂猕猴桃保健果醋饮料的研制

以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0．2％果胶酶与0．06％明胶澄清山楂汁,0．15％羧甲基纤维素钠和0．01％黄原胶可提高饮料的稳定性,饮料的最佳配方为,山楂原醋30mL,猕猴桃汁30mL,蔗糖12g,柠檬酸0．2g。开发出的山楂猕猴桃保健果醋饮料营养丰富、口感良好、风味独特。     

糖·甜蜜之害

我们注意到,人们对糖的认识并不一致,这种情况在很多时候是因为对糖的界定不同造成的。狭义的糖一般指蔗糖、果糖．乳糖,麦芽糖等能产生甜味的单糖及双糖．又称简单糖类．主要来源于甜食和饮料等：广义上的糖则指营养学上的“碳水化合物”,除上述简单糖类外,还包括淀粉（又称复杂糖类）、低聚糖和膳食纤维等,主要来源于粮食、蔬菜等。     

发酵型小米奶的研制

研制了一种新型酸奶饮品--发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究.通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4:6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/100g、接种量4.5g/100g(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1)、发酵时间为3.5 h.在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好.     

右旋糖酐蔗糖酶生产菌的产酶条件研究

右旋糖酐蔗糖酶是一种以蔗糖为底物,催化转移D-葡萄糖基生成α-葡聚糖或低聚糖的葡萄糖基转移酶.本实验对右旋糖酐蔗糖酶生产菌的产酶条件进行了研究.结果表明:诱导产酶碳源为5%蔗糖、培养时间24h、培养温度25℃、培养液初始pH值8.0为最佳产酶条件.     

液相色谱示差折光法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖

本实验对反相高效液相色谱示差折光检测法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的方法进行了详细地探讨,结果表明:均匀称取约2.5g样品,加30ml水溶解后,再用乙腈定容至50ml,既能够有效地提取蜂蜜中的糖类物质,又保证了和流动相的相对一致性.同时对样品溶解时的分层机理作了初步推测.用该方法处理所得的样品稳定性高,测试结果重复性好.该法加标回收率均在97%~103%之间,相对标准偏差均在0.8%～1.6%之间.采用本研究方法测试了8种不同蜂蜜样品,均获得满意结果.