专利名称：多菌种双重发酵酱油及其制造方法

一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、制醅、发酵、浸淋生油、配制酱油等过程，独特之处是制曲的曲精为含2种或2种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种是常规发酵，     

利用猪油生产蔗糖酯

蔗糖酯是蔗糖与脂肪酸脂化而成的一种非离子型表面活性剂,一般为混合蔗糖酯。蔗糖酯无味,无臭,对人体安全,无刺激性,具有乳化、起泡、湿润等特点。它不仅应用于化妆品、洗涤     

蔗糖和活性氧化镁对硫氧镁水泥水化进程的影响

为了缩短硫氧镁水泥(MOSC)的凝结时间,提高其早期力学性能,以蔗糖为分散剂,用不同水化活性的氧化镁(MgO)粉制备了MOSC,分析了蔗糖对MOSC凝结时间、水化性能、抗压强度、物相组成、微观形貌和孔结构的影响.结果表明：活性为75.0%的MgO粉较活性为65.5%的MgO粉制备的MOSC凝结时间更短,早期抗压强度更高;蔗糖作为分散剂更适用于活性为75.0%的MgO粉制备的MOSC体系,通过其空间位阻效应的发挥,改善新拌浆体的流动度,延长新拌浆体的初凝时间和终凝时间,还能抑制Mg(OH)₂的生长,降低硬化浆体的孔隙率,提高其28 d的抗压强度;蔗糖可促进MOSC吸收大气中的CO₂形成MgCO₃晶体.     

蔗糖改性制备的甜味剂

蔗糖是最常见的营养性双糖,蔗糖的大量食用对糖尿病患者等特殊人群有一定的影响。而将蔗糖进行生物改性,得到的功能性的甜味剂,不仅仍具有味甜又具有功能性,拓宽用途,适用人群更广;而进行物理改性可满足特殊应用要求。     

蔗糖深加工技术研究进展与发展前景

阐述了目前蔗糖工业存在的问题，介绍了近几年来蔗糖深加工的新技术、新方法，阐明了蔗糖深加工技术的发展方向与前景。     

蔗糖发酵过程中无机磷含量的变化研究

无机磷与钼酸能形成磷钼酸络合物,该络合物能被还原剂α-1,2,4-氨基萘酚磺酸钠还原成钼蓝,用分光光度计确定蔗糖发酵前后无机磷的含量,观察发酵过程中无机磷的消耗。发现高浓度的磷酸盐会对微生物合成具有抑制和阻遏作用,无机磷含量的减少使葡萄糖磷酸化减慢,进而也影响糖酵解速度。研究表明在pH为6、温度为37℃、无机磷浓度为5g/L左右,发酵最佳。     

毛细管电泳电化学检测法测定南瓜中糖类物质

高效毛细管电泳-电化学检测同时测定了南瓜中的蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖的含量,考察了实验参数对分离、检测的影响。在最佳实验条件下,以125μm直径的铜圆盘电极为检测电极,检测电位为0．7V（vsAg／AgCl）,在0．08mol／L NaOH溶液中,上述各组分在13min内完全分离。在0．002～2mmol／L的浓度范围内,蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖的线性范围均为0．002～2mmol／L。检出限分别为0．72,1．1,0．48,0．67μmol／L（3倍S／N）。峰电流的相对标准偏差RSD分别为2．15％,4．31％,1．22％和0．24％（n=7,c=0．4mmol／L）。该法直接用于南瓜中蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖的测定,结果令人满意。     

添加糖和乳酸菌对东北酸菜发酵效果的影响

为明确糖对东北酸菜发酵效果的影响,该研究设置无添加对照、添加糖、添加乳酸菌3个处理,测定酸菜发酵过程中的理化指标及微生物动态.结果表明,添加糖或乳酸菌处理,pH值下降速度显著快于对照.在发酵第12天,添加乳酸菌处理中可溶性糖的下降最为显著.在发酵第6天,与对照相比,添加乳酸菌和糖处理的乳酸菌数量更高.3个处理中添加乳酸...     

蛋糕油的制作及其稳定性的研究

探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用。      

以明胶和蔗糖为复合壁材的番茄红素微胶囊化研究

番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有独特的共轭双键长链,导致了它的不稳定性,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。本文以明胶和蔗糖作为复合壁材,采用喷雾干燥法对含51.5%的番茄红素提纯物的微胶囊化工艺进行了研究。结果表明,复合壁材中明胶与蔗糖比例为3∶7,芯材与壁材比为1∶4为宜。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力为40MPa,时间为30min。喷雾干燥进料温度50℃,进风温度180～200℃,出风温度80～90℃。所得微胶囊产率为44.33%,效率为83.89%。