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61.
蔗糖是最常见的营养性双糖,蔗糖的大量食用对糖尿病患者等特殊人群有一定的影响.而将蔗糖进行生物改性,得到的功能性的甜味剂,不仅仍具有味甜又具有功能性,拓宽用途,适用人群将更广. 相似文献
62.
以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂,采用吸附交联法对重组短小芽孢杆菌来源的蔗糖异构酶进行固定化。以表观酶活力回收率为指标,对壳聚糖浓度、戊二醛加量、游离酶加量、固定化时间等条件进行了优化;并考察了温度、pH、固定化酶加量、反应时间以及底物浓度等因素对固定化蔗糖异构酶转化生产异麦芽酮糖的影响。结果表明,最佳固定化条件为:壳聚糖质量浓度3 g/dL、戊二醛加量(体积分数)0.75%、酶加量50 U/g、固定化时间16 h,此时固定化酶活力回收率达到70.3%;最佳转化条件为:温度30 ℃、初始pH 4.5、酶用量15 U/g,转化10 h,蔗糖质量浓度600 g/L,异麦芽酮糖最大产物得率达到87.8%。在最佳的转化条件下连续转化16次,产物得率仍保持在87.52%,显示该固定化酶具有良好的操作稳定性及较高的异麦芽酮糖合成能力。 相似文献
63.
本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖相比,麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力(p0.05),气泡稳定性较好,虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋糕中心高度与蔗糖组相比有显著下降(p0.05),但是对蛋糕内部气孔密度CD值以及蛋糕芯淀粉和蛋白质结合状态无显著影响,蛋糕品质在三种糖醇中最好;木糖醇对鸡蛋蛋白质起泡性和泡沫稳定性无显著影响,但使蛋白质变性温度和蛋糕芯密度CD值显著下降(p0.05),蛋糕内部观察不到裸露的淀粉颗粒;赤藓糖醇对鸡蛋蛋白质的影响作用相比蔗糖最为显著(p0.05),其蛋糕品质和蔗糖海棉蛋糕相比下降最为显著(p0.05)。 相似文献
64.
蔗糖酯分离提纯研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
蔗糖酯在很多行业中都有广泛应用,但无论是化学法还是酶法,生产出的蔗糖酯除了某些目标产物外,还会残留大量的杂质。这些杂质使得合成出的蔗糖酯往往不能满足食品、药品、化妆品等领域的苛刻要求。对蔗糖酯常用提纯分离方法进行了综述,并介绍一些克服传统方法限制的新技术。例如分子蒸馏、高效液相色谱、薄层色谱、气液界面技术等。 相似文献
65.
66.
压榨车间电化学杀菌及蔗汁杀菌机 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了蔗汁杀菌机的初步使用情况,阐述了它的工作的电化学原理和控制原理,初期运动情况及存在问题。 相似文献
67.
68.
从送检样品,看饮食卫生管理方面存在的问题——碳酸饮料的混浊与沉淀 总被引:1,自引:0,他引:1
北京是国内最大的饮料集中地和饮料销售市场。据不完全统计1991年本市能生产饮料的工厂与车间已发展到800家以上,外地进京的饮料亦在50家以上;北京生产的不同名称的饮料有170多个,进入北京市场的外地产品有80多个。为了统计方便将这些不同名称的液体、固体饮料、划分以下几类: 相似文献
69.
常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用.(孙悟) 相似文献
70.