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本文对煮糖过程中添加表面活性剂对蔗糖晶体色值的影响进行了研究。通过实验室条件下甲膏模拟煮糖,分别对Hodag CB—6,Mazu 400,S—570,糖助剂—29和SS—02五种表面性剂做了六种添加量的对此试验。然后对晶体色值进行检测,并对影响晶体色值的几个主要因素—酚类物、氨基氮以及不同分子量色素物质的含量进行分析。结果发现,表面活性剂在改善煮糖作业的同时,对降低晶体的色值也具有良好的作用。 相似文献
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盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 《食品安全导刊》2010,21(5):48-48
三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正(具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味),几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂;同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好(耐酸碱、耐高温、货架期长)等特点。 相似文献
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转化糖浆中5—羟甲基糠醛的形成 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了转化糖浆生产过程中影响5-羟甲基糖醛(5-HMF)形成的因素,并通过正交试验和单因素试验,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件,即蔗糖水解液质量分数为72.7%,PH值2.0,温度80度,反应时间90min。在优化条件下每百克转化糖浆中5-HMF的含量为1.6mg,总还原糖的质量分数为78.2%。 相似文献
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