三氯蔗糖等12项食品添加剂国家标准征求意见

日前．由全国食品添加剂标准化技术委员会及全国食品发酵标准化中心归口、中国食品添加剂和配料协会和全国食品发酵标准协会和全国食品发酵标准化中心共同组织制修订的12项食品添加剂国家标准起草完成,开始面向行业征求意见。     

三氯蔗糖在饮料中的应用

三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正（具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味）,几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂;同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好（耐酸碱、耐高温、货架期长）等特点。     

HPLC-ELSD法测定猫豆提取液低聚糖含量

目的:建立猫豆提取液低聚糖含量的测定方法。方法:采用HPLC-ELSD(高效液相法-蒸发光散射检测器)法,色谱柱为氨基柱,流动相为乙腈∶水=70∶30,流速为1.0ml/min。结果:低聚糖在浓度0.04~0.4㎎/ml与峰面积线性良好,蔗糖RSD=1.2%、棉籽糖RSD=0.8%、水苏糖RSD=1.0%。(n=5)。结论:该方法测定简便、快速、灵敏、重现性好,可用于测定猫豆提取液低聚糖的含量。     

烟草叶片中自由水含量测定方法比较分析

比较分析了烟草叶片中自由水含量测定的两种方法-阿贝折射仪法和称重法。结果表明,两种方法测定结果差异不显著。其中,称重法测定的变异幅度和相对变异程度较小,其测定结果代表性更好。确定了称重法和阿贝折射仪法适宜的加糖液量和浸泡时间,两种方法均以加入烟草叶片质量6倍以上的蔗糖溶液并浸泡6h以上处理比较理想。     

三氯蔗糖及其合成中间体的制备分离与结构表征

采用单保护法合成三氯蔗糖;以薄层色谱法定性,用柱色谱法分离提纯三氯蔗糖及其合成中间体蔗糖-6-乙酸酯、三氯蔗糖-6-乙酸酯.用红外光谱、质谱对三氯蔗糖及其中间体的结构进行了测定,验证了主要官能团和分子量的正确性.     

蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响

研究蔗糖酯用量对酪蛋白乳浊液的粒度分布、液相蛋白浓度、界面蔗糖酯浓度、脂肪部分聚结率及乳析率等指标的影响,探讨蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。实验表明:随着蔗糖酯用量增加,液相蛋白浓度与界面蔗糖酯浓度逐渐增加,脂肪部分聚结率呈下降趋势,乳浊液的粒径和乳析率逐渐减小,乳浊液稳定性逐渐提高。当蔗糖酯用量超过0.60%时,脂肪部分聚结率缓慢下降,而乳析率缓慢上升最后达到动态平衡。综合考虑,当蔗糖酯用量为0.60%时,乳浊液的稳定性最佳。     

红外光谱和质谱法鉴定三氯蔗糖及其合成中间体的结构

目的研究验证三氯蔗糖及其合成中间体的结构表征。方法用红外光谱仪扫描,质谱仪进样分析蔗糖-6-乙酸酯、三氯蔗糖-6-乙酸酯和三氯蔗糖。结果鉴定了三氯蔗糖及其合成中间体的主要官能团,分子离子与碎片离子。结论成功解析了三氯蔗糖及其合成中间体蔗糖-6-乙酸酯与三氯蔗糖-6-乙酸酯的分子结构。     

ACA微胶囊固定化细胞发酵木糖醇

考察了以游离酵母细胞、海藻酸钠固定化细胞、壳聚糖 /海藻酸钠 (ACA)微胶囊固定化细胞的木糖醇发酵 ,发现与游离、海藻酸钠固定化发酵相比 ,微囊化发酵转化率更高、更稳定。其转化率稳定在 65 %左右 ,发酵周期约为 5 0h。     

蔗糖基聚合物对蜜橘的保鲜效果实验

利用蔗糖基聚合物对蜜橘进行采后的室温贮存保鲜实验,实验结果表明:与对照和单独使用0.25%果鲜灵处理的果实相比较,0.25%果鲜灵添加0.5%浓度蔗糖基聚合物水溶液处理可以降低果实的烂果率,促进蜜橘果实可溶性固形物含量的增加,有效抑制果实过氧化物酶(POD)活力和多酚氧化酶(PPO)活力,延缓果实衰老,保鲜效果更好.     

某些食品辅助料对大米淀粉糊化的影响

本文通过淀粉糊化粘度曲线的测定，研究了蔗糖、食盐和单甘酯等食品辅料对大米淀粉糊化性能的影响，对大米食品的生产工艺有借鉴。