风味猪肝菜的研制

本文采用天然蕨菜－猪肝菜为原料，辅以各种不同的配料，研制出麻辣型、甜辣型、酸辣型等三种口即食的风味食品并确定出关键的工艺参数及其最佳调料配方。该产品味道鲜美、方便、适合大众口味，并能在30℃条件下保温7天之久。     

绿色蕨菜贮藏加工的研究

概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题。     

蕨菜不同采收期营养成份与产量的比较

本文主要研究了蕨菜不同采收期地上部植株的营养成份及产量。结果表明:(1)不同生育阶段的地上部鲜重、干重、干重/鲜重呈增长趋势,含水量呈下降的趋势;(2)不同采收期的营养成份存在明显的差异。     

缪沾 静餐之妙

前些日子去云南,到达昆明的当晚,云南建材协会缪沾副会长请我们品尝"静餐"。虽与缪沾初识,席间他谈论的静生活之道,令我印象深刻。静餐,由禅食演化而来,特点是"一汤一饭一壶茶"。汤是羊肉火锅,配红色的云腿、绿色的瓜蔓、黄色的山菇、黑色的蕨菜、白     

蕨菜快速护绿、保脆与保鲜的研究

无需真空包装、高温杀菌,无铜离子污染,通过改进护绿保脆保鲜工艺,简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。     

即食风味蕨菜的生产工艺

采用腌渍野生蕨菜为原料,经过漂烫、调味、真空包装及加热杀菌等工艺处理,将蕨菜加工成具有独特风味并能长期保存的即食软包装食品.     

含铜复绿剂对腌渍蕨菜的复绿效果及铜含量变化研究

目的确定腌制蕨菜复绿的最佳工艺条件,并比较复绿前后铜元素含量。方法以醋酸铜复绿剂不同浓度、不同烫漂时间、不同烫漂温度为因素的进行单因素及正交试验,采用色差仪测定复绿前后腌制蕨菜的色泽变化,利用火焰原子吸收分光光度计测定复绿前后腌制蕨菜的铜元素含量。结果醋酸铜复绿剂最佳复绿工艺条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间8 min,复绿剂浓度200 mg/L,复绿前腌制蕨菜中铜元素含量为2.08mg/kg,复绿后铜元素含量为4.61 mg/kg。结论醋酸铜复绿剂对腌制蕨菜有复绿效果,最佳复绿工艺条件下蕨菜中铜含量虽符合林业行业限量标准,但含铜复绿剂也不宜使用过多。     

蕨菜护色技术及质量控制研究

以 鲜 嫩 蕨 菜 为 原 料 ,研 究 了 护 绿 剂 种 类 及 其 用 量 、烫 漂 温 度 及 其 时 间 对 蕨 菜 护 绿 效 果 的 影 响 及 其 过 程 中 的 质 量 控 制 ,得 出 了 最 佳 护 色 技 术 。结 果 表 明 ,用 300m g/kg 的 醋 酸 铜 护 绿 液 在 pH 6.5条 件 下 浸 泡 30m in,然 后 在 95℃条 件 下 漂 烫 2.0m in, 再 用 0.2%的 氯 化 钙 溶 液 常 温 下 浸 泡 30m in, 护 绿 效 果 最 好 ,且 能 较 好 地 保 持 蕨 菜 原 有 的 质 地 。     

承德风味菜

白蘑烧蕨菜 原料：水发白蘑50克 鲜蕨菜500克 白汤（奶汤）250克 干贝汤50克 姜末、蒜末、精盐、料酒、味精、湿生粉、香油、色拉油各适量     

蕨菜调味品的加工

蕨菜被称作“天然的健康食品”，它主要产于我国东北地区，蕨菜富含蛋白质和多种维生素，据分析，每百克鲜品中含蛋白质0．43克，被誉为“山菜之王、。蕨菜的食疗价值也很高，可作用肥胖症，高血压的辅助药膳对肠胃不适亦有疗效。我国主要以新鲜蕨菜出口，但由于鲜品难以保存，造成质量下降，近年来许多地方原料积压。蕨菜除食用鲜品外，还可以加工成调味品，这样即利于鲜料处理，又能做到四季食用，也非常方便。下面介绍一种袋装蕨菜调味品的加工方法。