干蕨菜炒腊肉

农家菜中很喜欢用到腊肉，腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，绝对是下饭的“好手”。     

蕨菜鱿鱼丝VS甜丝丝

用蕨菜做出的菜肴既有浓郁的村野风味,又清香四溢使人垂涎。青萝卜搭配玉米面、豆面、小米面做成的甜丝丝,可以让菜品散发出自然地甜味。     

悠悠蕨香

今天,我们采食蕨,只是把它当作一种绿色食品来品尝,而很少有人想到在困难的年月里,蕨还是人们度荒的食物。我的老家在湘西南的一个     

野生蕨菜热风干燥初步研究

利用ＧＺ－１型热风干燥试验台对雷公山野生蕨菜进行了薄层干燥试验，分析限风温、风速、物料层厚等因素对雷公山野生蕨菜干燥速率的影响，根据试验分析结果初步确定了干燥失水的数学模型。     

1-甲基环丙烯熏蒸结合茶多酚涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响

为了研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸结合茶多酚（tea polyphenols,TP）涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响,本实验以蕨菜为原料,采用1-MCP、TP以及1-MCP＋TP两者结合对蕨菜进行处理,研究了贮藏期间蕨菜的质量损失率、硬度、粗纤维质量分数、可溶性蛋白质量分数、可溶性糖质量分数、可滴定酸质量分数、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）活力以及感官品质的变化。结果表明,与对照组相比,1-MCP＋TP处理对蕨菜贮藏品质保持最佳,可有效延缓蕨菜质量损失率和粗纤维质量分数的上升（P＜0.05）,减少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和转化,降低MDA的积累,维持细胞膜的完整性,并且抑制PPO活性的升高,维持POD活性处于较高水平,以达到延缓蕨菜老化褐变,提高蕨菜食用品质的目的。综合分析,1-MCP＋TP处理的保鲜效果优于单一使用1-MCP和TP,该研究可为蕨菜贮藏保鲜提供一定的技术指导和理论参考。     

蕨菜护绿工艺方法的研究

本试验采用不同用量的不同保绿剂,在不同漂烫温度和不同漂烫时间下,对蕨菜护绿情况进行比较分析。结果表明,将蕨菜用醋酸镁和亚硫酸钠,其浓度各为150ppm的混合护绿液,在95℃漂烫1.5——2.0分钟,护绿结果令人满意。     

软包装风味蕨菜的研制

本文以新鲜蕨菜为原料,经过腌渍、脱盐、钙盐硬化、配料调味、杀菌等工艺,将蕨菜加工成即食多味的软包装小食品。这种软包装蕨菜风味良好,食用方便,保存期长。     

蕨菜氨基酸及无机元素的分析

本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、ｒ-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析．结果表明．鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的ｒ-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。     

蕨菜黄酮类化合物的提取及其抗氧化作用

用体积分数为 70 %的乙醇提取蕨菜黄酮类化合物 ,得到粗黄酮 ,经聚酰胺纯化 ,得到精制黄酮。定量测定黄酮含量 ,并对蕨菜黄酮类化合物抗氧化性进行了研究。结果表明 ,蕨菜总黄酮含量为干重的 7.2 8% ,粗黄酮中黄酮含量为 2 7.0 3 % ,精制黄酮中的黄酮含量为41 5 2 % ;蕨菜黄酮类化合物有较强的清除自由基能力 ,能显著阻断亚油酸、猪油的自氧化作用 ,表现出很强的抗氧化活性。     

三种野菜水提液对高脂小鼠血脂代谢的影响

比较桃叶鸦葱、蕨菜、苦菜3种野菜水提液对高血脂小鼠血脂代谢的影响。制备高血脂小鼠模型,采用试剂盒方法测定血浆中血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)和丙二醛(MDA)的水平以及超氧化物歧化酶(SOD)活力。桃叶鸦葱、蕨菜、苦菜3种野菜水提液均能降低高血脂小鼠TC、LDL-C和MDA的水平,提高HDL-C水平和SOD酶活力。与高血脂模型组相比,处理各组有显著差异,并呈现剂量依赖性。桃叶鸦葱、蕨菜、苦菜3种野菜水提液都具有良好的降血脂作用,其机制可能与阻断脂质过氧化有相关,并且桃叶鸦葱水提液降低TG水平,提高HDL-C水平和SOD酶活力的效果优于蕨菜、苦菜水提液,苦菜水提液降低TC的作用优于桃叶鸦葱、蕨菜水提液。