蕨菜冷冻干燥的工艺研究

研究侧重从干制蕨菜的护绿、保脆、复水性及Vc的保存率等方面,讨论了蕨菜的冷冻干燥生产工艺,并得出了蕨菜冷冻干燥的最佳工艺条件,可为技术工业化提供理论依据。     

信阳蕨菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究

采用不同品种的蕨菜，在相同的反应条件下，对其过氧化物酶的活性进行比较分析，结果表明，苦蕨过氧化物的活性是(甘 居)蕨的2倍多。在此基础上对过氧化物酶活性的影响因素进行了研究。     

蕨菜腌制的生产工艺研究

利用改进的加工工艺,即腌渍时不烫漂,同时加入200mg/kg的醋酸锌和45%的食盐,使腌渍、护绿同时进行,这样制得的盐渍品品质较好,它既可以直接出口,又可以作为蕨菜精深加工的原料,增加山区农民的经济收入。     

谈我国野菜食品的开发

<正> 我国地域广阔,野菜资源丰富,种类繁多,分布广泛,颇有开发利用价值。然而,我国大多数宝贵的野菜资源未被开发利用,即使少量被开发利用的野菜,其利用率也甚低。随着商品经济的发展和人们膳食结构的改善,天然无公害的野菜食品必将受到     

蜀味堂——一半是乡土,一半是本色

泥巴墙、瓦楞窗、旧石磨、青花瓷茶壶、土得掉渣的碎花窗帘、小斑竹打造的包房……见到这样的环境和器物,久居都市的你想必也会生出一种亲切感。因为它或许与祖辈、父辈有关,或许与自己的童年,以及心灵深处的那个家有关。     

壳聚糖协同竹醋液的抗菌性研究

研究了在壳聚糖和竹醋液(壳聚糖复配液)的协同下的抗菌抑菌性.测定了壳聚糖复配液对细菌、霉菌和酵母的最低抑微生物浓度,并研究了不同浓度壳聚糖复配液对抑菌活性的影响.以壳聚糖为主剂,竹醋液为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜实验.结果表明:保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分;蕨菜仍为绿色,无霉变.     

蕨菜、香椿的添加状态及不同添加量对面条品质的影响

加工制作蕨菜面条和香椿面条,分别研究蕨菜和香椿的不同添加状态及不同添加量对面条品质的影响。通过感官指标和烹煮指标的对比,得出结论:制作蕨菜面条时,若侧重成品口感,则添加25%蕨菜浆,若侧重成品烹煮属性,则添加3%蕨菜粉;制作香椿面条时,若侧重成品口感,则添加2%香椿粉或25%香椿浆,若侧重成品烹煮属性,则添加2%香椿粉。     

野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究

通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的对比。结果表明:冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;冻干蕨菜较热风干蕨菜更接近新鲜蕨菜物理特性,风味更为浓郁,主要营养成分保存更加完整。     

含锌复绿剂对蕨菜复绿工艺及锌含量变化研究

采用含锌复绿剂对于腌制蕨菜进行复绿,应用色差仪判定复绿效果,利用火焰原子吸收分光光度计测定腌制蕨菜复绿前后锌元素含量。试验结果表明,复绿剂氯化锌的最佳复绿条件:烫漂温度95℃、烫漂时间4 min、复绿剂浓度400μg/m L,复绿后锌含量为21.84μg/g,较复绿前增加145.7%。     

HACCP在出口水煮蕨菜生产中的应用

将HACCP原理应用于水煮蕨菜的生产过程中,分析生产流程中存在的潜在危害,确定原辅料验收、灭菌和金属探测3个关键控制点,设立关键限值,针对关键控制点进行监控、记录、纠偏和验证,从而保证出口水煮蕨菜的安全。