薯条如何打开市场——黄泰元接待企业品牌营销咨询记录

8月16日中午,接到著名策划人黄泰元先生的助手刘莎女士的电话,说下午又有一家企业要来拜访百年智业营销策划机构,请黄泰元为企业的产品营销给予策划指导.问我是否有兴趣听听. 我说:当然感兴趣. 黄泰元由台湾赴大陆为食品及保健品搞营销策划已有17年,成功案例无以计数,为台湾和大陆多家知名企业进行过产品整合策画,如康师傅饼干、三鹿奶粉及伊利奶粉等.本刊记者曾对黄泰元作过专访,但他现场接待企业的咨询,记者还没有接触过.     

加州薯条高举两大武器杀进中国市场

今年6月，美国加州薯条不远万里渡过重洋，正式登陆中国，明确提出要夺取中国薯条市场领军品牌的头把交椅。中国薯类食品具有上百亿元人民币的市场空间，目前，油炸薯片、复合薯片、美式快餐店薯条已经各自占有了一席之地，加州薯条凭什么做行业第一？     

英国不止有炸鱼薯条还有这些美味料理

每个国家一定都有属于自己的传统食物,这些餐点通常都是在经过岁月的考验后才得以流传至今,不仅拥有丰富的历史,也与现今当地人生活密不可分。     

煎炸薯条条件对高油酸葵花籽油中饱和型甘油酯核心醛生成的影响

为对煎炸过程中甘油酯核心醛(GCAs)的调控提供指导,以高油酸葵花籽油煎炸薯条实验为例,探讨煎炸方式、频次、温度以及油料比对煎炸过程中9-氧代壬酸酰基甘油三酯(9-oxo)、8-氧代辛酸酰基甘油三酯(8-oxo)两种饱和型GCAs生成的影响。结果表明：间歇煎炸较连续煎炸更易导致GCAs的生成;每小时煎炸1批次薯条所产生的饱和型GCAs低于每小时煎炸2批次和4批次的;随着煎炸温度的降低,两种饱和型GCAs含量均减少;油料比为10∶1时,两种饱和型GCAs含量整体较低。综上,为控制饱和型GCAs的生成,需采用连续煎炸方式,尽量降低煎炸温度和煎炸频次,控制油料比为10∶1。     

警惕反式脂肪酸侵袭

近期,又一健康杀手“反式脂肪酸”．在国内外被频频提起。据媒体报道．美国对快餐店出售的薯条进行新方法检测时,发现薯条含高量有害物质——“反式脂肪酸”。在每份薯条中,反式脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克,比以前增加了三分之一。一石激起千层浪,薯条的营养问题开始被广泛关注。     

不同烹饪条件下食物中反式酸含量变化的研究

大量研究已经证明食物中的反式酸对人体健康有害,目前国外人们日常餐饮主要采用煎炸方式烹饪食物,而国内餐饮主要采用煎炒食物的烹饪操作,研究烹饪过程中反式酸含量的变化情况有着重要意义。采用煎炸鸡翅和薯条,煎炒土豆丝和肉丝的方法,来考察食物在烹饪过程中反式酸的变化情况。试验结果显示:煎炸完鸡翅后,鸡翅反式酸含量从起始的0.032 g/100 g变化到0.178 g/100 g(P<0.05)。煎炸完薯条后,薯条的反式酸含量从起始的0.019 g/100 g变化到0.269 g/100 g(P<0.05)。煎炒完土豆丝和肉丝后,食物反式酸含量由起始的0 g/100 g和0.017 g/100 g变化到0.037 g/100 g(P>0.05)和0.023 g/100 g(P>0.05)。上述试验结果说明煎炒后食物中反式酸的含量变化不显著,虽然煎炸后食物中反式酸的含量显著升高,但其反式酸的总量都小于0.30 g/100 g,均处于较低的水平。     

厨房十日谈

英国．莱切斯特 英国一家炸鱼薯条餐馆老板Lefteris,近日研制了一款新调料：首先它是盐、其次尝起来是醋的味道,他说灵感是不希望炸鱼和薯条因为碰到液体而回潮。Lefteris本身就是一位生物化学技术人员,和食品科学家Kerry合作开发的这款新调料,会在Grimsby Fisheries店进行独家试吃。     

葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究

在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。     

老菜新作三例

前段时间,由于特殊的原因,餐饮行业很不景气。为此,笔者所在的酒店为了招徕顾客,有意识地加大了新菜开发力度。这里介绍的三款新菜,其实都是在原有老菜的基础上改出来的。薯条香烤肉这是根据一道“汉中香烤肉”的菜肴演变而来的,它将红薯和猪通脊肉改刀成条,经炸制后再烹调成菜。其特点是薯条金黄,酥软香甜;肉条色泽枣红,干香微辣。原料:红薯300克猪通脊肉300克刀口辣椒10克香葱花15克白糖25克蚝油25克精盐、绍酒,老抽、味精、香油各适量花生油1500克(约耗75克)制法:1.猪通脊肉洗净,改刀切成条,用蚝油、绍酒、老抽腌渍入味;红薯去皮,亦切成…     

美食“DIY”,你幸福吗?

美食:山珍海味,街边小吃……美食的标准因人而异,只要是自己喜欢的,就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情已不是简单的味觉感受,而是一种精神享受。本期的美食"DIY"中,美食不再仅仅是"华丽的外表,极致的味感",它的美在于人们正不断地打造出属于自己的个性体验,亲自操作,在生活中找到幸福。在此,顺便问一句:今天,你幸福了吗?