McCAIN FOODS携手盈飞SPC软件提升食品品质

全球顶级统计过程控制（SPC）软件提供商——盈飞无限（InfinityQS）宣布．世界最大的冷冻薯条生产商McCAIN FOODS（美康食品）旗下所有企业均已安装使用了盈飞无限的SPC软件。     

夏天的故事——香草鱼饼配烤薯条

南瓜带着暖暖的、淡淡的甜味，演绎着美味的童话；香草鱼饼又香又脆，配上薯条，让异国美食精彩绽放；蘑菇烩饭，将会给你的夏日晚餐带来怎样的惊喜？来试一下不就知道了吗？     

你把多少垃圾裹入腹中？

垃圾食品知多少 垃圾食物的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。不仅你所知道的外来食物如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等是所谓的垃圾食物，还有罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。     

希森6号马铃薯预炸薯条在冻藏过程中品质变化研究

该研究对希森6号马铃薯预炸薯条在储藏过程中品质的稳定性、受欢迎程度以及营养品质变化进行研究。以质构剖面分析、色差分析、电子鼻气味测试以及感官评定中的三点检验法评价薯条在冻藏过程中品质的稳定性;以感官评定中的喜好度分析评价希森6号薯条与市售薯条的受欢迎程度;以干物质含量、还原糖含量、淀粉含量、蛋白质含量评价其营养品质。在-18℃冻藏条件下,预炸薯条在整个冻藏周期内硬度均维持在900 g左右;凝聚性、咀嚼性、回复性均先上升后下降,4周后趋稳;其中,咀嚼性从287上升至387后再下降至210,之后维持在200～250之间,回复性从0.12上升至0.25再下降至0.11,之后维持在0.1附近;弹性先维持在0.75左右,第2周～第4周有一个显著的下降过程,第4周以后维持在0.60附近;黏着性第1周～第6周有一个持续的下降过程,从-6.25下降至-31.04,第6周后维持在-30附近。薯条的L*值在第1周～第6周呈下降趋势,从78下降至63,第6周后基本趋于稳定,a*值和b*值则呈轻微波动变化,整体变化不显著。冻藏180 d后复炸的薯条与鲜炸薯条在0.2到0.001风险水平之间均未检测出存在显著性差异;与市售冷冻薯条相比在0.05风险水平感官差别存在,感官品质评价认为希森6号马铃薯预炸薯条样品优于市售冷冻薯条的人数占70.8%。希森6号预炸薯条干物质含量比市售薯条高36.9%,淀粉含量高32.8%,干物质中蛋白含量则与市售薯条相当。希森6号马铃薯在冻藏过程中品质基本稳定,受欢迎程度显著高于市售速冻薯条产品,且具有较好的营养品质。     

香草薯条

想吃薯条又怕胖？微波炉来帮你，用微波炉制作薯条，免去了油炸的过程，是健康美味的小零食。     

基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响（网络首发、推荐阅读）

以"荷兰十五"品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响。结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于其它两种油。水分损失动力学结果表明使用棕榈油炸制薯条的表面水分损失速率最快(0.053 6 s^-),其次是米糠油(0.027 5 s^-),高油酸葵花油最慢(0.021 6 s^-1)。核磁共振影像也证实了这一结果。X-射线衍射结果表明米糠油和棕榈油炸制薯条的淀粉-脂质复合物含量高于其它两种油。扫描电镜结果表明棕榈油和米糠油炸制薯条的表面比其它油更致密。表面失水快、淀粉-脂质复合物含量高以及表面的致密性对薯条质构的增加起到重要的作用。     

图像处理技术在薯条颜色质量检测中的应用

尝试用图像识别来评判薯条的外观质量,以代替人工检测。作者基于图像处理技术,通过对样品的采样,利用最大方差自动取阈法对图像进行分割,实现对象物与背景的分离;采用中值滤波去掉大量的噪声;利用色度学HIS系统提取颜色特征,实现对薯条颜色的识别。试验结果表明,此技术的判别准确率达92.7％以上,而且操作简单。     

你把多少垃圾裹入腹中?

垃圾食品知多少 垃圾食物的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需求．变成多余成分的食品。不仅你所知道的外来食物如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等是所谓的垃圾食物，还有罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。     

大豆油和棕榈油煎炸薯条过程品质评价

为了对中包装的大豆油棕榈油煎炸专用调和油配方的开发和煎炸稳定性相关理化指标的选择提供参考,分别以一级大豆油、分提18℃棕榈油(一次精炼)及同批次的二次精炼18℃棕榈油为煎炸油,模拟薯条在180℃下高温煎炸32 h,对3种油品在煎炸过程中的酸值、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸组成、极性组分含量、生育酚含量等理化指标进行了检测,并对18℃棕榈油中的风险因子,如PAH4、苯并(a)芘、3-氯丙醇酯(3-MCPDE)、反式脂肪酸含量进行了分析。结果表明：3种油品的酸值、过氧化值在煎炸过程中变化不明显,而p-茴香胺值、脂肪酸组成、极性组分含量在煎炸过程中变化比较明显;3种油品的生育酚氧化速度总体偏差不大;分提18℃棕榈油、二次精炼18℃棕榈油中的苯并(a)芘、反式脂肪酸含量均随煎炸时间延长呈缓慢升高的趋势;二次精炼18℃棕榈油的3-MCPDE在未煎炸时远高于分提18℃棕榈油的,3-MCPDE在煎炸初期降解剧烈,最终达到平衡;分提18℃棕榈油与二次精炼18℃棕榈油在煎炸稳定性方面没有明显区别,二次精炼不仅损失了部分有益的微量营养成分(如生育酚),还伴生出新的风险因子,如增加了3-MCPDE、反式脂...     

响应面优化速冻马铃薯条的护色工艺

马铃薯在加工过程中极易发生褐变,严重影响速冻马铃薯条的产品品质。研究了不同单一护色剂对多酚氧化酶的抑制作用,通过多种护色剂复配对马铃薯进行护色实验。结果表明,抗坏血酸,柠檬酸,氯化钙对PPO酶活性均表现出一定的抑制效果,其最佳质量分数分别为0．20％,0．40％,0．70％;经响应面优化,得出三种护色剂最佳的复配质量分数为抗坏血酸0．30％,柠檬酸0．50％,氯化钙0．76％,此时马铃薯条表面的褐变基本被抑制。