小地方大智慧的饮食内涵--比利时的饮食文化

若说欧洲是一顶大王冠，英法德意等国肯定是闪烁生辉的“主石”．相比之下．曾经被法国．荷兰及奥地利统治过的比利时，可能只是一颗小宝石。然而．正因为她拥有如此特殊的历史，使其本身文化集欧洲各国之大成．散发着独特的魅力。这魅力又可从其独特的饮食文化中见端倪：比利时海虹、苦白菜、灰虾仁、啤酒、薯条．还有著名的巧克力。今天就让我带大家来体会一下“小地方、大智慧”的饮食内涵吧。     

魔力树 呼和浩特市米斯特比萨店

<正>工程名称:米斯特比萨店坐落地点:呼和浩特,中国施工单位:北京军海装饰工程有限责任公司面积:721m2材料:入口、等候区:白色地砖深灰色地砖餐厅:米色地砖木纹砖红色砖皮纹砖铁锈色砖灰色地砖混合贴墙面:PU漆烤漆玻璃防火板人造皮革马赛克天花:乳胶漆防火板即时贴竣工时间:2009.12摄影:贾方TaehoJung     

你的“食商”如何？

口袋空空的小白领喜欢充大佬，摆出有钱人的嘴脸；而一些明明卡片涨暴钱包的准金领，却是一副不招人待见的蓝领模样。假设某日，你沦落到每毛钱都恨不得掰两半儿花的地步，当然了塞满新鲜鱼肉蔬果的高级超市不再对你敞开，低脂高纤的健康食品也舍你而去，你只好靠泡面饼干度日，偶尔饿个一两餐后，看到薯条汉堡就会发狂般地大吃!     

薯条煎炸工艺参数对高油酸葵花籽油中不饱和型 甘油酯核心醛生成的影响

为调控煎炸过程中非挥发性甘油酯核心醛（GCAs）的生成,更合理地进行煎炸,通过高油酸葵花籽油煎炸薯条实验,探究煎炸方式、煎炸批次、煎炸温度以及油料比对10-氧代-8-癸烯醛酸酰基甘油三酯（10-oxo-8）和11-氧代-9-十一碳烯醛酸酰基甘油三酯（11-oxo-9）两种不饱和型GCAs生成的影响。结果表明：与间歇煎炸相比,连续煎炸产生更少的11-oxo-9,两种煎炸方式下10-oxo-8的含量总体上差异不大;每小时煎炸1批次薯条较煎炸多批次薯条生成的不饱和型GCAs更少,且煎炸油中的10-oxo-8和11-oxo-9含量与煎炸批次整体呈正相关;煎炸温度为160 ℃时较140 ℃和180 ℃生成的不饱和型GCAs更少;油料比为30∶ 1时,不饱和型GCAs总体含量较低。综上,为降低高油酸煎炸油中GCAs的含量,可采用连续煎炸方式并尽量控制煎炸批次,保持煎炸温度在160 ℃,控制油料比为30∶ 1。     

稻米油在快餐煎炸中的性能研究

本文通过模拟西式快餐门店的煎炸实验,考察了稻米油在快餐煎炸中应用的可行性。通过油脂理化指标、肪酸组成分析及微量成分分析来比较稻米油与棕榈油和大豆油的差异,通过模拟西式快餐门店168℃下煎炸薯条过程中极性物质和酸价的变化,并对薯条进行感官评价,对比稻米油、大豆油与棕榈油的煎炸性能。结果显示:稻米油所含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均介于棕榈油和大豆油之间,并且其含有的维生素E与大豆油接近且明显高于棕榈油;另外稻米油还含有12035.74 mg/kg植物甾醇和4359.17 mg/kg谷维素。在煎炸过程中,稻米油的酸价上升速度远远低于大豆油,接近于棕榈油;尽管其初始极性组分较高,但其极性组分在煎炸后期上升比较平稳,至煎炸终点时其极性组分低于棕榈油和大豆油;同时在煎炸过程中,棕榈油、稻米油、大豆油中的维生素E随煎炸时间的延长明显降低,至第6 d对应的含量分别10.01、8.49与2.11 mg/kg;而稻米油中谷维素和植物甾醇含量也随煎炸时间的延长而减少,但至煎炸终点时,仍有较多的保留,含量分别为1531.98和6618.45 mg/kg。另外,感官评价发现,稻米油炸制的薯条比大豆油、棕榈油更酥脆、风味更好,整体喜好度更高。总之,但稻米油具有良好煎炸性能,其煎炸性能明显优于大豆油,可用作西式快餐煎炸油。     

美加州薯条登陆中国市场

日前，美国美加州薯条（片）正式进入中国。美国美洋圣加（国际）有限公司是世界上最早生产薯条的企业之一，因为看中了中国这个巨大的消费市场以及经营国际知名品牌所蕴藏的无限商机，2005年该公司将投资重点转了向中国市场。美国美洋圣加（国际）有限公司将通过各种渠道大力宣传和推广“美加州”品牌，并把给中国经销商提供最优惠的加盟政策，全力支持他们发展，建立完整的售后服务，服务于中国消费者作为发展目标。     

麦当劳汉堡会不会坏？

前段时间有条消息想必很多童鞋都略有耳闻：美国营养师布鲁索拿麦当劳“快乐儿童餐”做了个实验,结果发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损!《Geek》相信凡是具有正常智商的人听到这一消息,第一反应肯定是“不可思议”,毕竟食品在室温下敞放一年,怎么的也该变霉球了吧？但是鉴于麦当劳防腐剂的威力,以及该营养师是在十分干燥的环境下做这个实验的,     

麦香薯条引出的新菜

说到麦香薯条、脆皮红薯，恐怕大家不陌生．但要是提起满口香，那许多人就不知道怎么回事了，其实这道菜就是我根据麦香薯条改进而来的。起因是我觉得麦香薯条还有不完善的地方，而且配料比较单一．所以我在其原有的基础上又添加了熟白芝麻、白杏仁、炸青豆和少许黑米片，这使成菜的口味更丰富，口感更香脆。     

老年消费者：不可忽视的消费群体

结束了在美国西海岸召开的为期一周的会议后，我搭乘晚班飞机回家。坐在狭窄的座椅上时，我留意到邻座的一位大约60多岁的女士，她正在费力地开启一袋薯条。在我打开笔记本电脑，查看留言之前，我们简单地聊了几句。但我的脑海里却始终思考着一个问题：对于老年人来说，为什么开启食品包装，比如薯条包，如此困难呢？