我的拿手菜果味藕片

莲藕益胃健脾，养血补虚，而燥热的夏季更是品尝这款清淡小菜的最佳时节。我一直喜欢素食，这道果味藕片则是我的“镇家”之宝。     

时令家常菜 盛夏开胃菜点

时值盛夏，八月的桂花已悄然绽开。冰镇甜品三味就属于很时令的消暑隽味。京津两地的特色冰碗，最新鲜的藕片、菱角、杏仁、莲子配在荷叶上蒸得软烂，用蜜汁、糖桂花一淋，有脆有糯，甜香一片。     

四川果脯制法四则

<正>苹果脯一、原料配比:鲜苹果100斤,白糖60斤,石灰5斤。二、工艺流程:1．选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质地硬)。2．制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针缠眼,眼孔大小蔬密均匀。     

常用护色剂对水煮藕片品质的影响

为了探讨常用护色剂双氧水( H2O2)、亚硫酸钠(Na2SO3)和次氯酸钠(NaClO)对水煮藕片褐变及生理品质的影响,以新鲜莲藕为试验材料,用护色剂H2O2、Na2 SO3和NaClO对水煮藕片进行了处理,并对其在储藏过程中总酚含量、还原糖含量、游离氨基酸含量、维生素C含量和5 -羟甲基糠醛(5- HMF)等生理指标以及明度L、总色度差△E、褐变度BI等色度指标的变化进行了测量.结果表明:H2O2、Na2SO3和NaClO都可以不同程度的抑制水煮藕片的褐变.H2O2和NaClO可以通过减轻美拉德反应的程度来抑制藕片的褐变;Na2SO3一方面可以降低维生素C的氧化分解速率,另一方面还可以减轻美拉德反应的程度,从而延缓水煮藕片的褐变.     

巧搭配,素食也能多样化

有人说"素菜很单调",片面地认为所谓素菜就是蔬菜,其实不然,素菜也有非常多的品种搭配。素食者可以通过吃豆类食物来补充蛋白质;通过多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材,来补充钙、铁及维生素B族。只要学会搭配,食谱就会变得丰富,从而获得平衡多样的营养。腐竹三拌腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用它来搭配木耳、青椒、香菜等身边随手可得的食材,配料虽简单,味道却不一般。用料:干腐竹50克,干木耳5克,青椒1个,香菜1棵,盐2克,生抽10克,醋10克,糖5克,香油适量。     

藕片保鲜剂试验研究

对保鲜藕片进行生产试验研究,筛选出由柠檬酸、氯化钙、氯化钠、亚硫酸钠或焦亚硫酸钠等组成的护色保脆剂;由柠檬酸、氯化钠、双乙酸钠和(或)山梨酸钾等组成的防腐保鲜剂和汤汁配方;确定了生产工艺流程和操作方法。     

系列藕片加工技术的研究

以鲜白莲藕为原料，采用用量分别为0．6％、0．1％和0．35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理，制成了即食藕片软罐头。该产品保持了原藕的色泽和外观，经过钙离子的保脆处理，在口感上有了较大改善。     

生煎鱼

如今各地都流行烧烤，我们家附近也有不少的烧烤摊。菜品从烤羊肉串、烤鱼到烤土豆、烤藕片，可以说什么都能烤。我们家里的人都特别喜欢吃烤鱼，不过到外面小摊上去吃总觉得不卫生，回自己家做吧，又不具备烧烤条件。后来，我在家里多次试制，终于根据油煎鱼的烹制方法和烧烤鱼的风味特色，创出了生煎鱼这道菜。这菜不仅酥脆鲜香、麻辣可口，而且还具有烧烤鱼的味道。