烹南北莱肴 汇天下美味

炸烹皮虾肉 原料：皮虾肉，青红椒粒，调料等。 制作（1）皮虾肉洗净后腌入味。（2）皮虾肉粘淀粉糊，入七成油温炸酥脆捞出。     

EMR固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定虾肉中性激素残留的方法建立

本研究建立EMR固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定虾肉中15种性激素残留的分析方法。样品采用0.1 mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液-乙腈溶液提取,经Captiva EMR固相萃取SPE小柱净化,CAPCELLPAK C₁₈ BB-H（3 μm,2.1 mm×150 mm）色谱柱分离,电喷雾离子源正负离子分开扫描;多反应监测模式的超高效液相色谱-串联质联质谱法进行检测,以空白基质匹配外标法定量。正离子流动相为甲醇和0.1%甲酸,检测雄激素与孕激素;负离子流动相为乙腈和0.01%氨水溶液,检测雌激素。结果表明,经EMR固相萃取净化的虾肉样品中的15种性激素残留在1～50 μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数（r）均大于0.99,方法检出限为0.0015～0.436 μg/kg,定量限为0.0051～1.453 μg/kg,平均回收率在85.31%~119.84%,相对标准偏差为2.11%~9.86%（n=6）。本方法操作快速简单,重复性好,灵敏度较高,适用于虾肉中15种性激素残留的检测。     

王鸿庆 五谷海鲜奶油一家亲

正奶油单独和谷类或海鲜搭配都是极其恰当的,而谷类与海鲜也是极搭的伴侣,在这种情况下,如果将三者结合在一起会有什么样的结果呢?北京同春园饭店行政总厨王鸿庆大师创作的五谷奶油炖鲜鲍便实现了这一想法。"在传统中餐中,小米鲍鱼粥是非常温和的滋补佳品。看名字虽然好似就是一款简单的鲍鱼煮粥,但实际操作起来,小米粥和鲍鱼并不是一起煮炖的。"洗净的小米要用开水煮透捞出上蒸箱蒸熟,鲍鱼也是要提前煮好的。主料备好后,将小米和鲍鱼放入以汤水1:5的比例开好汤的金宝奶油蘑菇汤中,"这样     

野生小青龙 寸头小肉藏绝鲜

正在过去,很少人能理解江南人对于小河虾、小龙虾的热衷,寸头小肉中深藏的是一种扬州人特有的情怀。与白虾一样,在扬州当地,端午时节必吃的还有野生小青龙。所谓野生小青龙其实就是野生小龙虾,这种小龙虾与京城备受争议的麻小不同,江苏金湖的优良水质令野生生长的小龙虾通体洁净,肉质细嫩,甚至能登上宴会之席。而其之所以会在春季被冠名青龙虾,是因为这种虾在端午之前周身都是青色,虾壳薄且柔嫩,虽然虾的个头比较小,但吃起来虾肉更鲜、口感更嫩。     

第一圣药--生姜

生姜，是家庭烹调的营养佳品．如累没有它．美味佳肴就会失去蕴味，鱼蟹虾肉，就会腥腻得讨人嫌……其实，它还有着许许多多鲜为人知的妙用呢。大文豪苏轼在他的《东坡杂记》中描写钱塘净慈寺的和尚年逾八十，仍颜如童子，其秘诀就是坚持服用生姜40年，     

凤尾捶虾片的制法及实用菜例

凤尾捶虾片是用木槌排捶虾肉而成。排捶可以使虾肉的肉质纤维组织松散，易于入味。运用凤尾捶虾片可烹制出多款美味佳肴。不过制作风尾捶虾片可是细致活儿，要做好还真不容易。下面，我就将其制作方法，操作关键及实用菜例介绍给大家。     

雅宴迎宾

雅宴激情 主料：海肠，肉碎，虾肉，韭菜。     

不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异

为探讨三种常用热处理方式、加热程度对虾肉的品质影响以及蛋白质结构的变化的差异性影响,本试验以刀额新对虾为试验原料,采用蒸制、烤制和微波三种热处理方式,以测定原料第一节肌肉中心温度达到60℃、70℃、80℃和过热状态为加热程度,比较其水分含量、水分活度、质构特性、蛋白质二级结构和三级结构变化、蛋白质断裂情况及氧化情况的差...     

香软南瓜变佳肴

南瓜又称为金瓜,经过烹调后,质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角,运用各国的烹调手法,可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。一、南洋风味1.南瓜月亮虾饼虾肉结合南瓜的甜味,吃起来更加鲜甜可口。