金华火腿

<正>金华火腿是浙江的主要传统特产之一。它创始于宋代,距今已有八百六十余年的历史。早在清朝光绪年间,已远销日本、东南亚和欧美各地。素称“火腿之乡”的浙江金华地区,近年来年产量达60余万只,出口达120余万斤,创历史最高水平。由于工艺精     

应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告

<正>由干我国饲养生猪品种多属脂肪型,特别是黑龙江地区猪种,成熟后白肉占70%左右,由于油腻过重,群众不愿食用,市场销售也因而不畅。有些地方,为了解决这一困难,曾用国外进口的酪蛋白钠对白肉进行乳化,复制各种肉制品,但成本昂贵,不易推     

用快速干柱法测定肉和肉制品的总脂肪含量

<正>最近研制有一种从动物脂肪和肌肉组织中分离类脂物的干柱法;这种方法避免了使用传统的氯仿/甲醇抽提法或AOAC法时遇到的许多问题。这种方法用于生物化学研究时,认为类脂物照旧被提取,同时被分为中性和极性部分。干柱法适于测定肉和肉制品的总脂肪含量。同目前应用的各种方法     

蜂蜜中检出韦氏梭菌的分析探讨

1983年1月,我们从本地区7个县(市)采集蜂蜜样本90分,其中有15分检出韦氏梭菌(又名产气荚膜杆菌)。国内其他地区尚未见这方面的调查资料。现报告我们这次从蜂蜜中检出韦氏梭菌的情况提出初步的看法和建议。     

剥皮猪在屠宰加工过程中细菌的检验

由于我国在活猪屠宰加工上历来是以退毛为主,对开展活猪剥皮加工(包括国外一些小屠宰场)还是采用手工剥皮为主。至商业部提出开展剥皮加工的要求后,我们厂近两年也担任了剥皮加工的任务。但是对剥皮肉的肉表面细菌污染程度没有作过调查。     

羊肉脱腥膻味的方法

羊肉营养丰富,价格便宜,但由于腥膻味太重,故使许多人对羊肉望而生畏。日本经大量研究发现,羊肉经用食品香精--麦芽酚处理后,即可完全脱除腥膻味,成为味道鲜美可口的肉类。     

用低频微波快速地和安全地处理大件冻结食品

应用新的微波调温设备可以快速地和安全地处理大件的冻结肉、鱼、黄油和其他食品。这种调温过程可以使大件食品的温度上升到恰好足够加工需要,而又不超过生物学安全权限对黄油来说,正好在0℃之上,对其他食品则正好在0℃之下)。     

安全食用河豚方法的探讨(二) Ⅱ.河豚鱼去毒方法研究

<正>曾报导过高压加热 120℃碱处理破坏毒素方法,前一方法对毒素破坏比较彻底,后一方法适合大批处理产品,但破坏了食品的原有风味。本文主要探讨民间食河豚方法的安全性。     

国际标准ISO936-1978(E):肉和肉制品的灰分测定(参考方法)

1.应用范围这项国际标准详细说明一种肉和肉制品的灰分测定参考方法。2．参考ISO3100,肉和肉制品的取样。3．定义肉和肉制品的灰分在下文详细说明的条件下,在550℃把到600℃煅烧后乘下的残留物。     

肉和肉制品(二)

<正>在大多数工业发达的国家,肉是以分割包装,去骨肉或绞肉的形式流通的。同时,交售给加工厂和出口的肉也是越来越多地是以去骨冻肉块或批发分割的形式。分割剔骨和修整应包括几个冷间和一些专门设备,安排加工流水线。