“瘦肉精”究竟是何物？“问题猪肉”使63人中毒

从2001年1月10日下午3点开姑，余杭第一医院、临平镇中心卫生院陆续涌进的数十位病人，均不同程度存在心跳加快、战栗、头疼、恶心等症状，疑为食物中毒。后在当地卫生局送检的红烧肉肉汤里，浙江省疾病预防控制中心检测出了不同浓度的“瘦内精”。据了解，猪内来源于当地的两家农贸市场。无独有偶，2001年年初，闵行医院急症室接诊到20多名头晕、恶心等症状的病人，他们都是同一单位的职工，中午因在食堂共同食用酱爆猪肝，造成了“瘦肉精”中毒。     

冷菜的卤与酱

冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。 热菜必须要趁热食用,晾冷了滋味就会受到影响,就算回烧加热也很难回复原来的风味和色泽。冷菜则相反,以冷吃为宜,否则不能显示它的风味特色。当然也有较少数的冷菜可以冷热两吃。     

风味菜肴

~~风味菜肴@周长征!山东 @马延泉 @于海飞 @杨成光~~     

水乡鲜酱蚬蚧酱

“醇醪玉蚬味悠长，色艳香浓意吉祥。显贵常陪豪杰宴，水乡鲜酱美名扬。”这首美食竹枝词咏唱的是珠三角的特色蚬蚧酱。     

荷叶散清香，包菜味更佳

夏日来临,荷叶碧绿,莲花泛香,餐桌上的荷叶菜肴也应该有一席之地。荷叶可以直接入菜,也可作为配料,因此,近年来,出现的荷叶系列菜肴,已形成了一种风味,称为“荷香味”。其实,荷叶作为包裹菜肴的“外皮”,成菜十分独特,胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴,可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起,形成奇特的“复合味”,具有营养丰富,清热消暑,原汁原味的特点,所以更受欢迎。现在介绍笔者近日创制的四款荷叶包新菜,供试用。     

自制酸酱烹佳肴

自去年秋天起，笔者一直在研究各个地方的酸菜，不仅有贵州的酸菜和秦巴山区广元的酸菜，还有阆中的酸菜、九寨沟的酸菜，以及内蒙古草原的酸菜。我在陆续研究了这些酸菜的制法后，从中得到了很多制作酸菜的经验和启示。最近，笔者采用纯天然原料，借用酸菜的发酵方法，研制出一种色泽淡红，带有特殊的清香，乳酸味醇厚、微辣似有麻味的调料——酸酱。     

孔娘子厨房

可乐肉排·麻酱莴笋 在日本，“妈妈的便当”是幸福的象征。为了丈夫和孩子的幸福，多少日本妇女天不亮就起床煮饭做菜准备便当，以期家人揭开饭盒那一刻旁人的喝彩。我一直在庆幸此东洋流行没有发展蔓延到中国来，俺们职业妇女已身负几重大山，如再加此一重，非同小可。     

品味阿拉伯美食

中国人在吃上向来是舍得下工夫的,就是现在咱普通老百姓也好讲究个色、香、味俱全。而阿拉伯人也许是生活的自然环境比较恶劣的缘故,他们那些头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先们似乎没有给后代留下花样繁多的食谱,所以直到今天,阿拉伯人虽然