叶黄素在蛋鸡蛋黄中的沉积及其影响因素

蛋黄色泽的鲜艳程度是衡量蛋品质的重要指标之一,禽蛋的生产者在蛋鸡饲料中添加各种叶黄素着色剂,以最大程度满足消费者的需求,增强禽蛋在市场的竞争力,获取最大经济利润。为此,对叶黄素的生物学特性及其在蛋黄的沉积规律和影响因素进行论述。     

催化光度法测定痕量铜（Ⅱ）

基于氨介质中，铜离子催化过氧化氢氧化硝蛋黄而使其褪色的反应，建立了测定痕量铜的新方法。方法灵敏，简便，选择性了。测定铜（Ⅱ）的线性范围为０￣１０μｇ／Ｌ，检出量为０．３μｇ／Ｌ。用于水及食品中痕量铜（Ⅱ）的测定。     

端午记趣

徐娘半老,也讲究几分姿色。唯独端午节的粽子从里到外,还是千年一贯地一付满眼沧桑的老面孔,任它怎地挑逗,我说什么也冲动不起来。所以,人家在为过端午节而忙碌,我总是麻木不仁地不屑一顾。一天,暌违多年的忘年知己提着一盒礼品屈驾柴扉,真让我喜出望外,我脱口而出:“啃了那么多年洋面包,还改不掉老家旧风俗,能不忘记行将就木的我已经谢天谢地,还要越洋过海带它来作啥?”我接过礼盒一看,哇!是绿扬村酒家的粽子,刹时面红耳热起来,心里直怪自己口无遮拦。幸好他的机灵,说:“这虽是上海粽子,却胜过舶来品的味道。”     

蓝色港湾精品菜

金汤萝卜丝 原料：象牙白萝卜，咸蛋黄，蒜苗丝，火腿丝，鸡汤，川盐，味精，鸡粉，胡椒。     

食材中的广州味道

<正>食材者,五味之基础也。一道好菜的形成,绝对与上好的食材脱不了干系。现如今,在经过了无数的主题概念和技术洗礼之后,"食材"成为了当今的餐饮风尚,注明食材地区和其特殊性的菜单越来越多,这点也提升了食客们了解这家餐厅实力的兴趣。     

怎样烘制质优价廉的蛋糕

蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料,利用蛋液的胶化特性,经搅打充入大量空气,在烘烤时气泡受热膨胀松发,而形成的一种海绵状的多孔食品。目前,农村市场上的蛋糕,多来自乡镇企业或私营工厂,无论是色泽、气味、     

添加谷氨酰胺转氨酶对糙米蛋糕品质的影响

研究在糙米蛋糕的蛋黄糊和蛋清中分别添加不同量的谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)对蛋糕烘焙品质的影响,并分析比较了TGase添加前后蛋黄糊和蛋清理化特性的变化。结果表明:添加TGase能显著提高糙米蛋糕的比容和弹性,降低其硬度,在蛋黄糊和蛋清中分别添加10和2 U/g TGase时,糙米蛋糕比容达到最大值6.0 mL/g。添加TGase后,蛋黄糊的黏度和乳化稳定性分别提高62.27%和3.86%,蛋清打发后的泡沫稳定性提高8.43%。通过测定发现蛋黄糊中的游离巯基含量明显减少,傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和体积排阻高效液相色谱(size exclusion high performance liquid chromatography,SE-HPLC)的分析表明,添加了TGase的蛋黄糊中蛋白质β-折叠的比例显著增加,无规卷曲、β-转角的比例下降,并形成了更多大分子质量的蛋白质聚集体。这表明添加TGase促进了蛋黄糊和蛋清中的蛋白形成更多的交联,使蛋白质网络更加紧密,从而改善糙米蛋糕的质构。     

长形鸡蛋具有较长的货架期

最近美国建成了一条自动加工线,可以连续上生产完全天然的(无添加剂)的圆筒形鸡蛋(蛋黄在中间,蛋白均匀在外如附图,按规定长度切开包装)。因而解决了蛋黄与蛋白的粘合问题并将产品的货架期从几个星期延长到几年。长条形鸡蛋具有所有仿造产品的优点,但又不具有使用添加剂造成的缺陷。     

鸡蛋加工品技术的展望(二)

<正>蛋加工品的蛋黄加工品中约含有50%的水分,全蛋中约含有75%的水分,蛋白中约含有87%的水分。对含有如此多水分的加工品,在     

蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究

主要阐述了分离提纯高纯度蛋黄卵磷脂的常用方法及近几年的最新研究成果，对适合于大量制备和实验室少量制备的溶剂分离技术、无机盐复合沉淀法、半透膜分离法、柱层析法、乙酰化法、超临界二氧化碳萃取法等进行了探讨；同时也简要概述了分析、鉴定卵磷脂的高效液相色谱、薄层层析、紫外光谱、红外光谱分析等技术。