创新风味菜肴四款

一、孜然目鱼菊 原料:目鱼750g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10g,辣椒面15g,孜然粉8g,生粉10g,香菜茎25g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1000g。 制法:①将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用),调入葱姜汁、料洒、     

国产血清胆固醇试剂盒测定蛋黄胆固醇的研究

以两种国产血清胆固醇酶法试剂盒(Ⅰ、Ⅱ)测定蛋黄胆固醇含量,评价用血清胆固醇试剂盒测定食品胆固醇的可行性。并将此法与国家标准方法(Feng法)进行比较。其结果是:试剂盒Ⅰ在胆固醇409μg/管,粗脂肪8878μg/管范围内线性良好,rⅠ=0.9999,YⅠ=0.00390X+0.0040;试剂盒Ⅱ在胆固醇205μg/管,粗脂肪4439μg/管内线性良好,rⅡ=0.9994,YⅡ=0.00414X-0.0005。批内变异:C·VI=3.286%,C·VⅡ=3.774%,批间变异:C·VⅠ=4.157%,C·VⅡ=4.906%;回收率:Ⅰ为97.6～104.0%,Ⅱ为98.38～104.9%。试剂盒法与国标法相关良好;rⅠ=0.9972,YⅠ=1.049X-2.083;rⅡ=0.9989,YⅡ=0.9984X-0.6266。试剂盒酶法比国标法省略了皂化,再萃取,再抽干和试剂配制的步骤,而且可以避免强酸伤害人体和腐蚀仪器。     

美肴三款

醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，葱茸，味精，鸡精，番茄酱，老陈醋，白糖，香油各适量，食油1500g（耗350g)。     

酥香油嫩蛋黄肴

金沙蛋黄卷原料：生咸蛋黄10个火腿、香菇、生姜、西芹各10克干淀粉6克鸡蛋2个面包糠35克洋葱丝、车厘子各少许精炼油1000克（约耗50克）制法：1．生成蛋黄置案板上，用刀轻轻压扁，做成厚薄均匀、直径约4厘米的圆饼状；火腿、香菇、生姜、西芹均切成3厘米长的二粗丝，混合均匀后分成10等份；鸡蛋磕入碗内搅散。均待用。2．取蛋黄饼1个，在一头放上1份丝料，卷成卷，逐个制完后，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，滚匀面包糖，即成蛋黄卷生坯。3．净锅置中火上，入精炼油烧至四五成热时，将蛋黄卷生坯放入油祸中，炸至色呈金黄且酥脆时捞起，呈放…     

蛋黄饼的研制和生产工艺技术

研究了以特制糕点粉，白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准。     

冰淇淋甜点：冰镇夏日

红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.     

我国皮革化工发展史记（续）

（3）加脂剂原料： ①动物油类：如鲸鱼油、鳕鱼油、牛油、猪油、牛蹄油、羊毛脂、蛋黄油等。②植物油类：如蓖麻油、橄榄油、向日葵油、棕榈油、豆油等。     

千年老蛋——松花蛋

松花蛋需要几个星期保持在泥,粉煤灰,盐,石灰,蛋和其他成分的混合物的酝酿过程。用传统方法制作松花蛋,所需的材料有盐,茶叶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)。它之所以具有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特殊的味道。而皮蛋的颜色则是因蛋白松花蛋功过面面观因皮蛋腌制的过程经过强碱作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消     

蛋白蛋黄都要吃

蛋黄中含有很多胆固醇，吃多了容易得心脑血管疾病。现在，我吃鸡蛋时只吃蛋白。这样做对吗？ 蛋黄的营养价值要远远高于蛋白，只吃蛋白不可取。蛋白中矿物质、维生素的含量远远少于蛋黄，同时，蛋白的能量也少于蛋黄，100克蛋白约含能量52千卡，而100克蛋黄含能量322千卡。一个50克的鸡蛋，蛋白约重33克，蛋黄约重17克。如果丢置蛋黄不吃，等于只摄取到鸡蛋中的小部分营养，浪费相当大。