巧用电压力锅自制蛋糕

自制一款蛋糕并不是一件难事,甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱,只要用电压力锅就可以作出美味可口的各式蛋糕。不妨一试。原料:4个鸡蛋,一杯半面粉(购电压力锅一般配有专用量杯),色拉油适量、白糖适量。做法:1.把鸡蛋壳敲破,把蛋黄和蛋清分开,将蛋黄和蛋清分别倒入容器中盛放待用。2.在蛋清内     

给宝宝来点儿“阳光”

孩子对单色调的食物是不是有些厌倦了?那就来点儿黄色,刺激一下他的眼球吧。黄色总是让人联想起阳光,激发人的胃口,被色彩治疗师称     

风味菜肴一组

香蕉船 原料:香蕉200克 熟咸蛋黄8个面包糠150克 盐2克 鸡蛋液2个威化纸8张10克 吉士粉8克 香炸粉8克 卡夫奇妙酱30克 柠檬汁6克 芝麻酱2克 糖粉6克 苹果汁6克 色拉油适量     

神奇的大蒜

大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素。另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此,大蒜不仅食物烹调过程中必备的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。     

利用酶制剂加工鸡蛋

<正>现在日本加工鸡蛋的种类如表1。表1所列举的加工鸡蛋中,有一部分液蛋和干燥蛋是间接或直接利用酶制剂处理的。利用酶制剂处理鸡蛋的目的、效果和所利用的酶如表2。     

马铃薯为主要原料的冰淇淋的制法

<正>冰淇淋一般是用牛乳、砂糖、乳化剂和蛋黄等原料制造。本发明是以马铃薯为主要原料制造冰淇淋,旨在扩大马铃薯的消费,同时给人们提供具有马铃薯香味的新的营养食品。     

蛋黄粉对小麦粉挂面品质的影响

以蛋黄粉和小麦粉为研究对象,对蛋黄-小麦混合粉的粉质特性、面团的拉伸特性等流变特性进行表征,并对其制成的蛋黄挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质进行分析。结果表明,随着蛋黄粉添加量的增大,面团吸水率减小、弱化度增加、形成时间缩短。当蛋黄粉的添加量为1.6%时,面团的粉质质量指数最小;拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力均较大,由其制成的蛋黄挂面的蒸煮损失率最小、咀嚼性最大、感官品质最佳。     

鸡蛋的微观结构与凝胶性状

组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位-蛋黄球决定了凝胶的物理性状.蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质.蛋液pH值、离子强度及加工工艺对蛋黄、蛋白的凝胶性状产生重要影响.     

气相色谱法测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中 ALA、EPA和DHA含量

建立了一种气相色谱法快速、准确测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ALA、EPA和DHA含量的方法。样品经过乙酰氯甲醇甲酯化处理,采用气相色谱法测定,Agilent DB-FastFAME色谱柱分离脂肪酸甲酯,以十一烷酸甘油三酯为内标物进行定量。结果表明：鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA和内标物分离效果良好;ALA甲酯、EPA甲酯和DHA甲酯的色谱峰面积与其质量浓度呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.99;样品的加标回收率为87.2%~101.1%,相对标准偏差为1.1%~2.6%。该方法操作方便、快速准确,适合批量测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA的含量。     

咸蛋黄快速腌制剂的优化研究

蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。该研究采用单纯形格子法对咸蛋黄的快速腌制剂配方进行研究,结果表明,食盐浓度对咸蛋黄的咸度影响最大,白酒对咸蛋黄风味起到重要作用,磷酸二氢钠和卡拉胶对咸蛋黄的出油率贡献较大。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定咸蛋黄的腌制剂配方为:食盐70%,卡拉胶2.5%,磷酸二氢钠7.5%,白酒20%,在该条件下制备的咸蛋黄的含盐量、感官评价和出油率分别为2.10%、15.10和41.56%,与理论预测值的相对误差均在±1%以内,说明利用该方法建立的模型在实践中进行预测是可行的。