利用酶制剂加工鸡蛋

<正>现在日本加工鸡蛋的种类如表1。表1所列举的加工鸡蛋中,有一部分液蛋和干燥蛋是间接或直接利用酶制剂处理的。利用酶制剂处理鸡蛋的目的、效果和所利用的酶如表2。     

马铃薯为主要原料的冰淇淋的制法

<正>冰淇淋一般是用牛乳、砂糖、乳化剂和蛋黄等原料制造。本发明是以马铃薯为主要原料制造冰淇淋,旨在扩大马铃薯的消费,同时给人们提供具有马铃薯香味的新的营养食品。     

蛋黄粉对小麦粉挂面品质的影响

以蛋黄粉和小麦粉为研究对象,对蛋黄-小麦混合粉的粉质特性、面团的拉伸特性等流变特性进行表征,并对其制成的蛋黄挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质进行分析。结果表明,随着蛋黄粉添加量的增大,面团吸水率减小、弱化度增加、形成时间缩短。当蛋黄粉的添加量为1.6%时,面团的粉质质量指数最小;拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力均较大,由其制成的蛋黄挂面的蒸煮损失率最小、咀嚼性最大、感官品质最佳。     

鸡蛋的微观结构与凝胶性状

组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位-蛋黄球决定了凝胶的物理性状.蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质.蛋液pH值、离子强度及加工工艺对蛋黄、蛋白的凝胶性状产生重要影响.     

乙醇对蛋黄磷脂提取纯度及蛋黄粉溶解度的影响

为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响，以蛋黄粉为原料，运用乙醇辅助超临界CO₂萃取油脂技术提取蛋黄磷脂，以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化；再利用傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy, FT-IR)、荧光光谱、差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry, DSC)和扫描电镜(scanning electron microscopy, SEM)研究脱脂蛋黄粉的溶解度变化机理。结果显示，随乙醇洗脱次数增加，蛋黄磷脂纯度逐渐增加(P<0.05);FT-IR显示脂质峰逐渐消失；荧光光谱结果表明，蛋黄卵磷脂表面疏水性逐渐增强；SEM结果显示5次乙醇洗脱的脱脂蛋黄粉蛋白质与脂质完全分离；综上，5次乙醇洗脱辅助超临界CO₂提取蛋黄磷脂的纯度最高，且乙醇洗脱前后的脱脂蛋黄粉溶解度差异不显著(P>0.05)。     

气相色谱外标法测定蛋黄卵磷脂（供注射用）中7种脂肪酸含量

建立了适用于蛋黄卵磷脂（供注射用）中棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量测定的分析方法。样品在具塞试管直接水浴加热甲酯化，正庚烷常温振荡提取后进气相色谱仪在起始柱温210 ℃下进行分析，利用外标法计算7种脂肪酸的含量。方法的专属性、精密度、准确度、耐用性考察均符合规定，在一定的质量浓度范围内，7种脂肪酸甲酯质量浓度与峰面积具有良好的线性关系，相关系数均大于0.999。该方法适用于蛋黄卵磷脂（供注射用）中7种脂肪酸含量的测定。     

鸡蛋蛋黄比例研究综述

蛋黄是鸡蛋的精华部分,蛋黄比例是衡量鸡蛋营养价值的一项重要指标,市场中不同消费群对鸡蛋中蛋黄的含量需求有所不同。掌握蛋黄比例的变化规律及其影响因素对产品质量和市场销售有重要的作用。本文从蛋黄比例的相关概念、研究意义及其影响因素等方面,对蛋黄比例近几年相关研究结果进行了综述,并提出对蛋黄比例研究和育种的思考,为今后相关的研究工作提供参考。     

谷胱甘肽辅助水热合成NiCo2S4电极材料及其电化学性能

超级电容器作为一种新型储能器件，凭借其高功率密度和超长的使用寿命等优点，已被实际应用于多个领域。在超级电容器组成部件中，电极材料对器件性能优劣起着关键作用，因此制备电化学性能优异的电极材料具有重要意义。采用乙酸镍、乙酸钴为原料，还原型谷胱甘肽(GSH)为形貌控制剂和硫源，通过水热法制备Ni Co₂S₄电极材料，并研究了水热反应时间对Ni Co₂S₄微观结构、形貌、电化学性能的影响。结果表明：在GSH作用下制备的Ni Co₂S₄材料呈现“蛋黄–蛋壳”结构；当电流密度为0.5 A/g时，比电容为1 552.7 F/g；在电流密度为10 A/g条件下可以保持61.3%的比电容；经过2 000次循环后，Ni Co₂S₄电极材料的比电容保持率可以维持在79.3%。分别以Ni Co₂S₄与活性炭为正负极组装一个混合型超级电容器，在功率密度为800 W/kg时可以提供33.9 W·h...